No cozimento, o iogurte pode substituir a manteiga?

Question

No cozimento, o iogurte pode substituir a manteiga?

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Ao assar, quero dizer bolos / muffins / biscoitos.

Isto é principalmente para reduzir a gordura.

Eu tentei substituir a manteiga pelo iogurte em todos eles e os resultados foram bons.

Existe algum caso em que não seja uma boa ideia?

Eu geralmente substituo com proporções iguais, por exemplo, 100 ml de manteiga = 100 ml de iogurte.

Esta é a melhor relação?

baking butter substitutions yogurt

por nzpcmad 28.07.2010 / 23:44

7 respostas

Eu admito, eu nunca tentei, mas para muffins, eu costumo substituir 1/2 a 2/3 do óleo em uma receita com algum tipo de fruta líquida (ou purê de maçã ou purê banana previamente congelada), então não vejo por que o iogurte não funcionaria.

Nesse caso, o óleo entrou como líquido; se você tivesse um bom assado que exigisse amassar a manteiga ou cortá-la, eu não tentaria substituí-la.

Eu também estaria preocupado com o aumento do ácido; É possível que você queira experimentar cortar o fermento em pó e substituí-lo por metade do bicarbonato de sódio que removeu, para que fique mais neutro em pH, mas não tenho ideia de como o bicarbonato de sódio é necessário para equilibrar iogurte.

Como você é da Nova Zelândia, eu vou assumir que 'biscoitos' nesse caso é o que os americanos chamam de cookies - eu não tentarei substituir a manteiga no que os americanos chamam de biscoitos, como você adicione o sólido gordo (às vezes frio), para torná-los escamoso.

29.07.2010 / 02:52

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Funciona muito bem com pão de banana, especialmente se você usar iogurte de baunilha.



01.02.2012 / 21:47

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Eu faço isso o tempo todo. Normalmente eu troco metade da manteiga por metade do iogurte, quer seja simples ou baunilha, geralmente com pouca gordura. Às vezes eu faço iogurte grego. Eu estou trabalhando em ajustar certas receitas para que seja todo o iogurte e eu tive a melhor sorte com pão de banana e muffins. Eles são deliciosos e ninguém sabe a diferença. Se uma receita tem mais de 1/4 xícara de manteiga, eu definitivamente começo a trocar. Eu faço o mesmo para o petróleo, mas está mais perto de uma troca.


20.09.2012 / 15:53

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Eu substituí partes iguais de iogurte por manteiga em meus biscoitos de chocolate e a estrutura do meu biscoito era completamente plana como uma panqueca (possivelmente mais plana com buracos nas bordas). Mas quando você usa sua espátula para remover o biscoito, você só pode remover o interior do biscoito, criando uma aparência de bola de massa de biscoito.

Eu estava apavorada, mas quando comparada aos meus biscoitos normais (feitos com a manteiga), eles foram classificados exatamente da mesma forma no meu experimento de ciência alimentar na minha aula de faculdade. Então, gosto sábio meus cookies ainda estavam deliciosos, mas aparência sábia eles eram um pouco medonho.

P.S. Eu usei a receita de biscoito de chocolate da cozinha ferida (eu os amo!).


08.12.2011 / 23:52

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Você pode substituí-lo muito bem - eu li que a manteiga fornece umidade simplesmente atua para manter a farinha formando longos fios de proteína, e mantendo os bens cozidos de se transformar em borracha. Então, o molho de maçã ou iogurte pode substituir a manteiga a qualquer momento! Isso só faz com que você use produtos mais leves, por isso não use em produtos crocantes como biscoitos.


16.03.2012 / 14:19

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Hoje eu comi muffins de chocolate com banana e iogurte de baunilha e estava delicioso! Eu não usei manteiga!


17.10.2013 / 05:01

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Eu acho que depende do que a substituição é para.

Certamente, se a manteiga é apenas para dar sabor, é um substituto razoável (acho que eu usaria um pouco mais de iogurte). Mas 9 vezes em cada 10, a gordura é a principal razão pela qual a receita pede manteiga! O iogurte não pode substituir uma gordura (manteiga) porque tem pouca gordura.

Se você diminuir o teor de gordura de um bom cozido, então você geralmente acabará com um produto muito mais denso e menos flakey. Então, se você acha que deve fazer isso por algum motivo, então eu aumentaria o açúcar na receita para compensar (o açúcar inibe a formação de glúten e ajudará a tornar o resultado menos mastigável).

A outra coisa que você deve ter em mente é que o iogurte é naturalmente azedo e vai se tornar ainda mais ácido quando cozido em uma alta temperatura. Quanto mais tempo você assar, mais azedo ficará, então você pode precisar aumentar o açúcar de forma significativa para manter o sabor adequado.

Então, na maior parte, não, iogurte não é realmente um substituto para a manteiga ou qualquer outra gordura. Obviamente, isso é em parte uma questão de gosto pessoal, e se você está feliz com o resultado, continue fazendo o que está fazendo - mas acho que definitivamente hesitaria em comer um bolo assado com iogurte em vez de manteiga.