Shan Tofu não é gelatinoso, mas sim friável

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Eu tentei fazer Shan tofu. Infelizmente, minha versão não tem a consistência e a textura gelatinosa que Shan tofu tinha em Myanmar. É firme, mas um pouco no lado friável.

Esta foi a minha terceira tentativa, mas finalmente ficou respeitável. As duas primeiras tentativas usaram "farinha de grão de bico" de origem local. Acabou provando como húmus sem sabor. Desta vez eu usei "farinha besan" e os resultados foram mais ao longo das linhas que eu esperava.

Eu usei a receita do link . Eu comparei isso com outras receitas, e não há muita diferença.

Você pode sugerir coisas para tentar torná-lo mais parecido com uma gelatina?

    
por Krystian Cybulski 30.11.2017 / 11:50

1 resposta

Se estiver quebradiço, provavelmente você está usando não apenas um pouco de farinha demais, mas também tem um problema com água dura, o que significa muito cálcio dissolvido na água. Uma maneira de remover o cálcio é ferver a água por cerca de 5 minutos, deixar esfriar por uma hora e depois passar por um filtro de café. Caso contrário, tente cozinhar com água mineral não fortificada.

Provavelmente irei ter muito ódio pela recomendação a seguir, mas em casos extremos, às vezes uso água destilada na culinária. Provavelmente não é saudável beber puro todos os dias, mas é realmente mágico quando você faz molhos ou pressiona a cozinhar legumes.

Você também pode adicionar agar agar para gelificar.

    
30.11.2017 / 16:06