É difícil dar uma resposta universal a perguntas como essa. Mas, duas fontes respeitáveis, The Kitchn e Comidas Sérias têm a mesma recomendação de 30 minutos.
O artigo do The Kitchn discutiu o Hulled Barley (tem o farelo deixado por lá) levando mais tempo para cozinhar do que o Pearl Barley, o que pode ser o motivo pelo qual os pacotes que você está vendo têm momentos diferentes.
Eu vejo duas outras possibilidades para diferentes tempos de cozimento:
- Mercado-alvo dessa marca. Por exemplo, uma marca mais sofisticada direcionada a uma paleta mais "refinada" pode recomendar tempos de cozimento mais baixos, já que essas pessoas aceitarão mais a maciez mastigável da cevada cozida. Por outro lado, marcas mais baratas provavelmente estão direcionando pessoas leigas, e vamos encarar isso, pessoas sem experiência culinária podem preferir uma cevada mais acabada.
- Pode haver apenas pequenas variações nos tipos de cevada, onde é cultivada, etc., que afetam o tempo de cozimento. Este é difícil de excluir, e me leva a recomendar a experimentação! Cozinhe alguns lotes diferentes para diferentes níveis de cozimento e veja qual você prefere.