Servindo Creme Brulee para um grande grupo de pessoas

Para ser honesto, eu não teria pensado que o topo ficaria encharcado. Eu também fiz centenas de br forlées para festas de casamento no passado e o topo nunca foi suave. A menos que você esteja colocando na geladeira entre colorir e servir? Isso definitivamente causará problemas.

Se você está realmente ficando com um top encharcado, isso significa uma das duas coisas:

1. Você não os reduziu o suficiente.
2. Você não usou açúcar suficiente no topo.

Uma coisa que eu poderia sugerir se você está fazendo de uma só vez, algo que eu aprendi bastante tarde como chef de pastelaria (6 meses de um período de dois anos): faça um bom caramelo perfeitamente colorido, deixe esfriar um pouco, mas mantenha-se aquecido. Então, quando você precisar, basta colocá-lo no topo de suas br aslées enquanto estiver servindo.

Certifique-se de usar glicose no seu caramelo para impedir que ele seja muito duro, pois ele pode lascar e matar alguns de seus convidados.

Diferentes culturas têm creme brulee com topos duros ou moles. Eu gosto deles crackable

Faça os topos caramelo / caramelo separadamente algumas horas antes e guarde em um recipiente hermético

Quando estiver pronto para servir. Alinhe todos os cremes. Peça a uma pessoa que coloque os topos com cuidado, enquanto uma segunda pessoa usa a maior tocha que você tem que apenas explodir no meio para fazer com que ela grude no creme. Cinquenta podem ser feitos em poucos minutos antes de servir

É apenas uma questão de encontrar 3 x 4 latas de muffins ou similares como moldes, com o mesmo tamanho de base ou um pouco menor que os seus tops de ramekins

Para um visual artístico, faça grandes e finas folhas de caramelo / caramelo e as quebre em pedaços. Pique um par de pedaços grandes apenas no creme em um pequeno ângulo em relação à superfície e, em seguida, termine com a dispersão de pedaços menores e migalhas. Uma explosão muito curta de uma grande tocha irá colocá-los no lugar. muito mais interessante

Ou vá ao mar e sopre algumas bolas caramelo / caramelo do tamanho certo no dia anterior, e use um cortador de fio quente (usado para cortar embalagens de poliestireno) para fazer uma meia esfera para colocar no topo ou inverter e encher com creme! (guarde bolinhas de açúcar em recipientes herméticos, etc ...)