Existe uma maneira de evitar que minha torta de frutas fique escorrendo?

Este gadget não tornará a torta propriamente dita, mas ajudará a impedir que sua torta seja executada.

Portão de torta internacional progressivo

    

Sim. Presumivelmente, você está se firmando durante a cozedura e não depois?

• Escoar o líquido / condensar qualquer líquido. Aqueça a fruta antes de colocar na torta para retirar a umidade
• Use um toque de creme
• Use fichário / amido
• Use gelatina na mistura de frutas
• tapioca (crédito para justkt para este)

Maçãs têm pectina neles, o que deve naturalmente ajudar a mantê-los de ser escorrendo. Na verdade, eu vi uma receita de torta de mirtilo do America's Test Kitchen / Cook's Illustrated que usava maçãs raladas e tapioca instantânea em combinação como espessante. O motivo pelo qual não usou toda a tapioca foi que o excesso de tapioca pode levar a uma consistência de gelatina gomosa e sobre-firme.

Em quase todas as tortas de frutas que eu faço, a chave para a textura perfeita é algo entre 2 e 3 colheres de sopa de tapioca instantânea. Por que tapioca? Ao contrário da farinha ou do amido de milho, não embota o sabor da fruta.

No caso de algumas receitas (blueberry vem à mente), eu também cozinho algumas das frutas para fazer um xarope para ligar a fruta juntos. Eu não faço isso com pêssego a menos que os pêssegos estejam sentados em seus sucos por um tempo. Eu não faço isso com maçã, framboesa ou morango ruibarbo também.

Então, tente tapioca, mas mais de 2-3 colheres de sopa (dependendo do tipo de fruta), se você achar que está lidando com muita estrutura, mude para uma mistura com maçã ralada ou pectina para cima.

    

Quando eu faço uma torta de maçã, eu como uma fatia de maçã e acrescento uma pequena quantidade de suco de laranja para reduzir o escurecimento do ar e metade da quantidade de açúcar requerida pela receita (a outra metade é adicionada quando a torta é montada). Então eu coloco a mistura de maçã em uma peneira sobre uma tigela. Como o açúcar é higroscópico, haverá bastante líquido na tigela após 15 ou 20 minutos. Eu reduzo isso pela metade em uma panela pequena em fogo baixo. Então eu montei a torta. Isso evita que a torta fique muito úmida e reduz as chances de haver um grande espaço entre o recheio e a crosta superior.

    

Esta pergunta aqui:

A resposta de baixa tecnologia é que você macera a fruta para extrair o excesso de líquido da fruta para que sua torta não fique escorrendo.