É seguro reutilizar as folhas soltas de chá no dia seguinte? Quais precauções devem ser tomadas para armazenar chá para reutilização?

Aqui na China, é normal reutilizar o chá de novo e de novo. Normalmente, a primeira xícara do chá é amarga. Os chineses geralmente despejam uma xícara e então a jogam fora e bebem a segunda xícara das mesmas folhas. Trabalhadores aqui podem ser vistos com uma grande caneca ou uma jarra de chá. Quando bebidos, eles enchem a água novamente com água quente (mas não fervendo). Isso vai durar o dia todo.

A questão de quão seguro é armazenar folhas de chá molhadas está relacionada à questão de quão seguro é armazenar chá gelado; afinal, drenadas ou não, as folhas de chá usadas ainda são banhadas em chá líquido frio. Sendo esse o caso:

CDC - Memo na contaminação bacteriana do Iced Tea (1996) (citações seguintes vêm de link)

O chá regular é feito a quente, e "estudos realizados em T.J. Lipton mostraram que o chá gelado fabricado a 175 ° F ou mais e armazenado à temperatura ambiente não teve contagens de coliformes detectáveis durante as primeiras 16 horas de armazenamento". Portanto, a questão é "principalmente uma das condições de armazenamento do chá" (ou, neste caso, folhas molhadas). O CDC alega que o "risco teórico de transmissão de doenças seria minimizado se o chá for feito quente, e armazenado em urna limpa e armazenado por não mais do que 8 horas". Além disso, limpe e desinfete regularmente o seu equipamento.

Um limite de oito horas parece ser muito rigoroso comigo, mas eles estão tentando eliminar um risco teórico . Os riscos do mundo real são geralmente menos persnickety .

Veja também Segurança do chá gelado (2010) para uma versão ligeiramente menos inteligente da informação.

* e o chá líquido sempre contém pedaços de folhas de chá.

De acordo com Golden Moon Teas , a composição das folhas de chá úmido estimula o crescimento bacteriano, e não recomenda a reutilização de folhas usadas após três horas.

Dito isto, eles também sugerem que secar as folhas de chá aumentará dramaticamente sua vida restante. Eles sugerem remover o máximo de umidade possível e, em seguida, espalhar as folhas em uma bandeja em uma sala bem ventilada para secar. Minha intuição me diz que esse processo poderia ser melhorado usando uma toalha limpa para pressioná-los e, em seguida, colocando uma toalha diferente abaixo deles enquanto secava.

Se você está fazendo chá quente, você não deve ter um problema. Lembre-se, para pasteurizar você só tem que aumentar as temperaturas do núcleo até 155 graus Fahrenheit e mantenha por alguns minutos (alguns segundos no caso da pasteurização flash). Supondo que você vai ingerir o seu chá na água logo abaixo da fervura (ou você vai simplesmente deixar as folhas de chá repousarem na bebida), você deve exceder em muito a quantidade de tempo necessária para matar quaisquer molestos.

Nesse ponto, a única preocupação é que, se os nasties tiverem a chance de começar a crescer entre os usos, poderiam produzir substâncias químicas perigosas. Isso é comum em alguns fungos e moldes. Se você colocar as folhas usadas na geladeira depois do uso e mantê-las lá, isso não deve ser um problema (as temperaturas frias vão matar ou retardar muito a capacidade das bactérias de realizar seus negócios metabólicos). Eu não iria usar as mesmas folhas todos os dias durante uma semana, mas não consigo pensar em uma razão legítima de que um item que está sendo esterilizado por perto toda vez que ele está sendo usado, ou no mínimo pasteurizado, seria perigoso.

Agora, o gosto é outra história. Isso pode ficar desagradável. Mas ei, o sabor desagradável de uma pessoa é o gourmet da próxima pessoa, então dê uma chance.

Sou chinês canadense; meus pais sempre reutilizaram folhas de chá. Supostamente, é bom reutilizar o chá no mesmo dia. No entanto, meus colegas chineses me disseram que se torna venenoso reutilizar o chá por mais tempo que isso.

Eu reutilizo as folhas no dia seguinte também. Quanto às questões de segurança alimentar, tenha em mente que você está submergindo as folhas em água fervente. Ao contrário da crença popular, não leva 15 minutos para purificar a água. Tanto quanto eu sei que preparar o chá seria suficiente para matar qualquer coisa perigosa, esquecendo por um momento quão improvável é que algum tipo de patógeno se desenvolva em primeiro lugar.