Como conservar o sumo de fruta espremido na hora?

Algumas pesquisas rápidas indicam que há enzimas no suco espremido na hora que o degradarão rapidamente, e que elas podem ser desativadas pelo calor. Claro, isso também muda o sabor (especialmente porque você não vai ser capaz de aquecê-lo rapidamente, já que aparentemente demora apenas 30 segundos, mas qualquer método factível em uma cozinha doméstica o manterá quente por muito mais tempo do que isso). ). Então, a desativação do calor está fora.

Mesmo suco produzido comercialmente (isto é, tanto pasteurizado quanto enzimamente desativado) só deve ficar 6 dias na geladeira, então está fora.

Sua melhor aposta, então, é congelá-lo. De acordo com a Divisão de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade da Califórnia, Publicação 8199 , você pode congelar em frascos de vidro limpos ou congelamento de plástico rígido recipientes. Eles também notam que as laranjas de umbigo (e seu suco) não congelam bem - elas ficarão amargas.

Bem, ou isso, ou armazene a fruta em vez disso, e apenas suco conforme necessário.

Eu tenho uma laranjeira e quando a fruta cresce, eu odeio vê-la cair no chão e ir para o lixo. Com um funil, espremedor de suco e garrafas vazias de refrigerante, sou capaz de estocar suco de laranja por semanas.

Eu sei que o espremido na hora é o melhor, mas vale a pena o trabalho toda vez que você está com sede?

Se você for congelar em um recipiente, mantenha a tampa ou a tampa aberta antes do processo de congelamento. A pressão vai explodir se for selada.

Qualquer contêiner bem fechado explodirá quando os gases de fermentação se acumulam se deixados no balcão, na bolsa ou no carro. Só tinha uma jarra de vidro grosso de OJ explodindo com cacos como uma granada às 3:45 da manhã. Felizmente sem ninguém lá ...

Muito raramente faço suco por mais do que o momento em que estou prestes a bebê-lo, pois as enzimas do suco irão degradá-lo rapidamente e não há muito o que fazer sobre isso.