Truque para fazer fitas de ovo perfeitas?

Eu não posso falar com a sua receita específica, mas eu trabalhei em um restaurante de comida chinesa por alguns anos, mas isso foi muito atrás ... se bem me lembro, o processo foi extremamente simples.

1. Comece com um caldo de água quente, vinagre branco, sal e uma ou duas gotas de corantes alimentares amarelos (antigo segredo chinês - corante alimentar)
2. Deixe-a bem quente e adicione uma pequena quantidade de polpa de amido de milho, bata e espere engrossar.
3. Enquanto isso, mexa alguns ovos, como normalmente. Nada especial. Nós usamos um garfo e mexemos os ovos em um recipiente de sopa para viagem.
4. Despeje os ovos no caldo a uma velocidade constante, mexendo o caldo a uma velocidade média e consistente (aproximadamente uma rev / seg).

E foi isso. Quanto técnica específica? Não me lembro de nada que realmente se destaque. Como mencionei, usamos um recipiente de sopa para viagem e um garfo para embaralhar os ovos e abrir um buraco no topo para despejá-los. Suponho que, se você quiser ser realmente específico, usamos um cortador de caixa para fazer um furo triangular de aproximadamente 3/4 de polegada por lado. A sopa foi preparada em uma frigideira de fundo redondo e mexida com o que o Google está me dizendo é chamada de colher de mão - imagine uma concha de um copo, exceto dobrar a xícara de modo que fique mais ou menos paralela à alça.

Espero que isso ajude. Se você quiser mais alguma informação, eu tentarei ver o que posso arrastar da parte de trás da minha memória empoeirada - isso foi cerca de seis a sete anos atrás, mas eu posso ser capaz de convencer minha débil velha mente a fornecer algum mais detalhes.

O vinagre é uma boa parte da receita, no entanto, adicionar um pouco de água ao seu ovo mexido é outro truque. E depois que o caldo de milho com amido de milho e gua foi misturado separadamente, em seguida, adicionado a ferver lento ou ferver no seu caldo e fervido para se casar bem por 1-2 minutos, desligue o fogo. Bata seus ovos em um copo de medição com um garfo. Com o mesmo garfo, comece a agitar uma agitação contínua (direita para a esquerda ou esquerda para a direita não importa, mas deve estar na mesma direção). Lentamente e em um pequeno riacho, despeje o ovo no caldo enquanto agita.

Aqui está uma técnica que eu encontrei em uma receita para Hot and Sour Soup: Bata ovo juntos com 1/2 colher de chá de amido de milho. Leve a sopa para ferver, reduza a fogo brando, e despeje lentamente o ovo na sopa em um fluxo fino e constante. Deixe o ovo repousar por 15 segundos e mexa delicadamente para incorporar.