Como armazenar queijo parmesão?

Se for de alta qualidade, armazene-o na geladeira em um recipiente hermético e tente usá-lo o mais rápido possível para que você possa apreciá-lo enquanto estiver fresco. Há sempre desculpas para usar cargas de parmesão: pratos de queijo, jantares de massa, fondue, scones, sanduíches de queijo grelhado, etc. Deve durar por 3-4 meses em um recipiente fechado na geladeira. Com o passar do tempo, ficará mais seco, mas isso é de se esperar.

Se você não pode comer a tempo, considere dar alguns para um amigo. Se você quisesse, também poderia congelá-lo, mas eu o usaria apenas para assar ou derreter uma vez descongelado, pois um pouco de sabor e muita textura se perderia.

Parmesão fresco .... hmm:) Parmesão é tipicamente envelhecido de 6 meses a 2 anos ... é envelhecido sem cobertura ou recipiente especial, formando o que é chamado de casca natural. Para armazená-lo, uma vez que tenha sido cortado é muito simples: coloque-o o mais hermeticamente possível em um recipiente e leve à geladeira. NÃO molhe, isso pode levar à deterioração ... não deixe exposto aos elementos.

Muito simples ...

Eu faço queijos artesanais.

Você pode envolvê-lo em papel de queijo (como link ) e armazená-lo na geladeira.

Eu discordo strongmente da idéia de armazená-lo em um recipiente hermético e usá-lo rapidamente. Eu suponho que as pessoas sugerem usá-lo rapidamente, porque em um recipiente hermético, você terá água condensada na caixa que fará seu queijo ficar ruim.

Eu recomendo colocá-lo em uma caixa e colocar o topo, mas deixe o topo aberto um pouco (ou use uma caixa que deixe o ar passar; isso seria ainda melhor). Com isso, a umidade excessiva deixará a caixa, sem criar muita água condensada no interior e sem secar o queijo muito rápido. Com este método, posso manter o meu parmesão durante pelo menos 3 semanas. Papel de queijo pode ser uma boa ideia também. Mas não em recipientes hermeticamente fechados - desde que você definitivamente terá umidade deixando seu queijo.

(Isso se aplica a um pedaço de parmesão, não parmesão pré-ralado.)

O que sempre faríamos em casa seria embrulhá-lo em uma toalha de papel e colocá-lo em uma sacola plástica na geladeira.

Isso evitará que ele seque demais, e o papel absorverá qualquer umidade que se forme na superfície. O papel deve ser mudado de vez em quando para evitar o crescimento de mofo no queijo.

Se o mofo crescer no queijo, remova o "mofado" e você ficará bem.

Por Marcella Hazan, autora do maravilhoso "Essentials of Italian Cooking" - Envolva-a com força em papel-manteiga, depois em papel alumínio resistente, tomando cuidado para não picar o papel alumínio. Guarde na prateleira inferior do seu refrigerador. Funciona perfeitamente.

Passe manteiga para evitar a secagem. Eu também experimentei congelar parmesão. Ele seca um pouco, mas ainda pode ser usado em pratos quentes como massas.

Vindo de origem italiana. Lembro-me de minha avó e minhas tias na Itália, deixando o bloco de parmesão no grande ralador parmesão redondo que todos pareciam ter e onde ficava, entre os queijos ralados. Como a tampa tem centenas de pequenos orifícios, o queijo acabaria secando. No entanto, isso não estraga o queijo como é perfeito para ralar mesmo quando o queijo secou com força. Eu nunca vi moldagem ou estragar. Eu vi Parmesão ficar verde quando armazenado na geladeira em plástico. Mas, não jogue fora apenas remova qualquer molde e você vai embora. O bom parmesão, Regianno, é amadurecido por 2 anos em adegas e não precisa de geladeira. Apenas um recipiente com uma tampa respirável em um armário frio é melhor que eu acho. Nós não damos tempo para sair de qualquer maneira, isso seria tão errado.

Enrole-o em uma toalha de cozinha limpa e úmida e depois em papel alumínio. Ele irá armazenar bem por um longo tempo, sem perder sua textura ou sabor de nozes. Isso permitirá que o queijo respire. Mude a toalha sempre que usar o queijo para evitar qualquer contaminação cruzada.

Durante uma visita a uma fábrica de queijo parmesão na Itália, fomos aconselhados a embrulhar o queijo em um teatowel limpo e mantê-lo na geladeira. (a propósito, pedaços de casca seca podem ser adicionados a sopas ou guisados para enriquecer o sabor.)

Eu vivi como nós temos? Mergulhe duas vezes em cera de abelha derretida. Guarde em local fresco. Ou mergulhe em cera. Pode ser colocado em frascos de água salgada do mar. Então armazenado em um lugar fresco. A cera de abelha parece funcionar melhor. Eu descobri que por apenas uma semana enrole em sacolas plásticas. Finos como você chega na loja. Coloque na geladeira. Este é o terceiro trópico mundial. Eu gosto da idéia em um pote com pão. Indo tentar isso.

Coloque em uma jarra com um pedaço de pão ... funciona toda vez e dura muito tempo.

Coloque numa broca de água fria ou fria (não mais que 5 dias