Como comer arroz integral cru, ervilhas amarelas, feijão preto [duplicado]

Supondo que você não cozinhe em excesso, então drene, não há diferença no valor nutricional aqui, você não está comparando a mesma quantidade de arroz.

Arroz cru cru e feijão estão secos. Quando você as cozinha, adiciona água. Então, se você começar com 100g de arroz integral cru, você pode acabar com 330g de arroz integral cozido. Se você tomar apenas 100g, terá menos de 1/3 do valor nutricional original - você está basicamente comendo 30g de arroz e 70g de água. Mas se você comer tudo isso, terá o mesmo valor nutricional com o qual começou.

A mesma ideia se aplica se você começar com uma xícara. Ele se expande quando você cozinha, talvez um pouco mais de 3 xícaras de arroz, então se você tomar uma xícara para comer, é apenas menos arroz.

As proporções de peso cozido ao peso bruto e volume cozido ao volume bruto dependem um pouco de como você cozinha o arroz. Os fatos nutricionais são baseados em uma média de arroz cozido "corretamente".

Se você fizer cozinhar coisas em excesso de água, então sim, há uma quantidade muito pequena de nutrientes na água (ainda é água, não um shake de proteína), difícil dizer exatamente quanto , e se você está determinado a obter o máximo de nutrição você pode comer. Para o arroz, geralmente não é um problema, uma vez que você não precisa de excesso de água - basta usar a quantidade certa e tudo vai ferver ou ser absorvido. Feijão é geralmente cozido com um pouco de excesso de água, mas eles não precisam de uma quantidade insana, por isso não é difícil transformar isso em uma sopa / molho para o feijão, e por isso ainda não há nada para jogar fora.

    

Talvez os fatos nutricionais não cozidos sejam ervilhas secas e os fatos nutricionais cozidos se refiram a essas mesmas ervilhas cozidas e reconstituídas (reidratadas). Neste caso, a diferença na nutrição pode ser simplesmente o fato de que as ervilhas cozidas, neste caso, têm o mesmo tamanho de porção em volume e peso, mas a variante cozida tem água adicionada a ela. Portanto, neste caso, as ervilhas cozidas simplesmente têm menos ervilhas e mais água. Então, se você cozinhasse 1 xícara de ervilhas cruas, você ainda teria o mesmo conteúdo nutricional, mas mais massa e volume da água adicionada. Levando em consideração o que Jefromi disse, e o fato de que alguns nutrientes se degradam no calor, eu diria que você está apenas amassando o conteúdo nutricional preparando e reidratando, você está apenas criando mais volume e massa para comer, mas tudo isso massa / volume adicionado é simplesmente água.

Vale notar também que alguns nutrientes não são absorvidos tanto quando você não cozinha os alimentos. Isso é principalmente apenas para carboidratos e proteínas, que não se degradam com o calor, mas se decompõem em componentes mais digeríveis.

Ainda vitaminas C, A, B6, e muitos mais degradam do excesso de calor e água (e até mesmo luz e exposição ao oxigênio). Uma maneira que eu posso pensar em preparar esses alimentos sem calor é esmagá-los ou transformá-los em um pó para reduzir a área de superfície e depois adicionar apenas água suficiente para levá-los à pasta digestível. Mas isso não parece muito agradável.