Ajuda com uma receita de chili: precisa de ajuda na seleção de frutas / doces

Eu sei que você menciona especificamente frutas, mas devo admitir, eu pessoalmente não usei frutas doces (exceto frutas cítricas básicas) no chili, então eu favoritei essa pergunta para ver o que a comunidade tem a dizer.

Dito isso, fiz chili com uma combinação de doce e picante e usei uma das minhas novas coisas favoritas: Jaggery . Este açúcar não refinado pode ser considerado semelhante ao açúcar mascavo em uso (eu substituo quantidades iguais de açúcar mascavo quando uma receita pede açúcar mascavo), mas não na composição - há muitos sais minerais nele, por causa da falta de refino e ausência de produtos químicos que são normalmente usados para processar açúcares. É feito semelhante ao açúcar de bordo; essencialmente é fervido até um xarope e seco.

Eu usei em pratos doces e salgados, e adiciona uma profundidade de sabor que eu acho que não pode ser combinada com qualquer outro açúcar que eu usei. Eu tenho dificuldade em descrevê-lo, porque é novo para mim, mas tem um gosto muito ... complexo, por falta de uma palavra melhor. Seu sabor é entre o açúcar mascavo e o melaço. É mais doce que o açúcar de mesa, mas menos doce que o mel . Eu acho que jaggery pode adicionar esse elemento "moodiness madeiras escuras" que você está procurando - na minha opinião, pode ter o mais simples de prato e adicionar uma quantidade significativa de profundidade e interesse.

É usado para adicionar um elemento doce a muitos pratos quentes de caril na Índia, e é por isso que a minha mente pensa imediatamente na primeira vez em que pensei em adicionar doces ao meu chili.

Se você estiver interessado em usá-lo, pode encontrá-lo na sua mercearia indiana local ou comprá-lo on-line. Comprei pela Amazon apenas para experimentar, mas procurei lojas locais porque é significativamente mais barato. .

O tradicional pimentão Cincinatti pede metade de um quadrado de chocolate de padeiro ralado. Eu não sei como você está definido em frutas, mas dado o gaminess de veado, isso pode ser menos um choque de sabor do que a fruta real.

Se essa ideia não o excitar, eu ficaria com um açúcar não refinado (por exemplo, açúcar mascavo) ou xarope de bordo. A noção de pimenta, cerveja, feijão, veado e uma fruta doce no mesmo ensopado soa como uma combinação arriscada para mim (mas, novamente, eu não posso afirmar ter tentado). Pessoalmente, eu teria que recomendar um adoçante mais sutil.

Que tal usar damascos secos? Eu os uso freqüentemente com cuscuz e eles dão aos pratos uma doçura rica muito boa. A cerveja / estoque vai reidratá-los para ser bolsos adoráveis de doçura.

Eu ficaria tentado a experimentar estas frutas porque elas são ácidas e ácidas e geralmente vão bem com carnes de caça: groselhas vermelhas, mirtilos, cerejas, groselhas poderiam ser realmente interessantes ou totalmente estranhas!

Com carne magra como carne de veado, não tenho certeza se me incomodaria grelhá-lo, a menos que você tenha acesso fácil a uma churrasqueira. Eu iria chamá-lo no fundo da panela que eu queria fazer o meu chili. Retire-o uma vez que é dourado de todos os lados, em seguida, adicione as minhas cebolas, alho, etc e refogue isso. Em seguida, adicione feijão, temperos, tomates e a carne de volta. A carne de veado é bem magra, então quanto mais tempo você conseguir cozinhar baixo e devagar (um fogão lento seria ideal para esse projeto), mais macio será o resultado. Se você tivesse de 8 a 10 horas, isso poderia ser ideal - se você tem um forno holandês, pode colocar a panela no forno e deixar passar a maior parte do dia.

Eu provavelmente adicionaria o feijão um pouco mais tarde à mistura, dependendo de quanto tempo eu tinha para cozinhar essa coisa e quão saudável o feijão você decide usar é. Deixe-nos saber como isso acontece!

Estou tentado a seguir:

• ameixa
• data
• fig
• pêssego

Seco, em todos os casos, exceto o pêssego.

Eu não sei se os pêssegos complementariam necessariamente Venison, mas eles podem ir com chili, como muitos anos atrás eu costumava comprar uma ótima salsa Peach da Waitrose (infelizmente, ela foi descontinuada).