Eu ouvi vários debates sobre os méritos da madeira versus tábuas de corte sintéticas e seu efeito na segurança alimentar, nas bordas das facas e na facilidade de limpeza e armazenamento.
Quais são os prós e contras dos seguintes e por quê?
Eu uso dois tipos de tábuas de corte: madeira e [soft] plástico. O plástico é para carne, ou qualquer coisa que possa arruinar uma tábua de cortar madeira. A madeira é para todo o resto. Se você puder pagar, tente obter uma tábua de corte de madeira.
O bambu é uma escolha popular no momento (é acessível e sustentável), mas não tenho nenhuma experiência pessoal com ele.
A maioria dos outros materiais, especialmente vidro, arruinará suas facas.
Além do material em si, há muitos outros fatores -
Superfície : Existem tábuas de corte de plástico liso, e as mais ásperas. Eu prefiro os mais ásperos, como suaves significa que as coisas estão escorregando por todo o lugar e isso pode ser perigoso. Plástico vai enrugar com o uso, mas cortes e cortes em placas de plástico significam mais lugares para germes. Para aquelas esteiras de corte de plástico fino, elas são tão leves que você tem que se preocupar com a comida escorregadia e com o próprio tapete deslizando.
Espessura : As tábuas de madeira de 'bloco de açougueiro' ficam ótimas, mas eu não gosto delas por dois motivos: sou pequena e levanta a superfície que estou cortando; eles são mais pesados e eu gosto de poder pegar minha tábua para levar ao meu fogão, já que minha área de corte está perto da minha pia, não do meu fogão.
Tamanho : Suficientemente grande para manter a quantidade de comida que você tende a preparar de uma só vez, e não tão grande que seja difícil de mover / limpar / etc. Eu gosto de cerca de 18 "x 24 "(45cm x 60cm), mas se você estiver cozinhando para um em um pequeno apartamento, pode ser um pouco grande. (embora, um dos meus apartamentos fosse pequeno o suficiente para que eu usasse uma tábua grande, então eu poderia cobrir a pia, já que havia todos os 30 "(75cm) de espaço no balcão.
Tudo isso dito - eu uso madeira para todos os vegetais, e esteiras de corte de plástico para carnes e aves, só porque me poupa tempo higienizando tudo entre o corte. (embora, em geral, eu tente cortar todos os vegetais primeiro, depois a carne, só para economizar na limpeza de uma faca).Parte da queixa contra a madeira é que é muito difícil retirar os germes assim que entram na madeira - mas
Não use uma placa de vidro. Ele entorpece a ponta da faca e a comida que você está tentando cortar tem maior probabilidade de escorregar do que em uma tábua de madeira / plástico.
Uma coisa não mencionada é pés / almofadas na parte inferior do tabuleiro. Placas sem nada no fundo, exceto uma superfície plana pode escorregar. Você pode resolver isso adicionando pés de borracha ou uma toalha úmida, mas se você está comprando uma nova tábua de corte pode ser algo que vale a pena olhar.
Além disso, confira o tamanho da placa em termos de sua pia. Uma tábua grande é ótima para cozinhar, uma prancha grande é uma dor no meu lado para a limpeza, pois ela mal cabe na pia e cria uma bagunça apenas limpando-a.
Que tal algo na borda do tabuleiro (como uma "cerca" de borracha macia talvez 0,5 cm de altura) que evita que a comida caia. Percebo que isso é complicado porque você não quer a "cerca" "para interferir com o corte. Mas isso me deixa louco que a comida está sempre caindo fora da borda (apenas uma pequena quantidade, mas o suficiente para fazer uma bagunça).
Uma coisa que ainda não foi mencionada: para uma placa de plástico comum, é ótimo ter uma pequena o suficiente para caber na lavadora de roupas - fácil e perfeitamente higienizada o tempo todo.
Minha seleção envolve:
Bambu para vegetais de uso geral, pequenos pedaços de carne (por exemplo, fatias de bacon), eu também ocasionalmente corto carne - é suave e sucos etc. Vários plásticos para quando eu tenho vários pratos em movimento ou lotes e lotes de vegetais e também carne e peixe. Madeira para pão, queijo e carne cozida - parece bom quando eu sirvo tábuas de queijo ou antipasti. Eu tenho um copo, mas só o uso como um tapete de calor, bem como facas entorpecentes também faz um barulho horrível quando você precisa cortar nele.
Eu tenho uma placa de madeira endgrain que é projetada para carne (tem uma ranhura ao redor do lado de fora para coletar sucos). Mas eu acho muito grande, pesado e difícil de limpar para usar - irritantemente também era o mais caro.
Eu conheço pessoas que têm tops de trabalho de granito e não usam uma prancha - Isso é tão ruim quanto o vidro e também maçará suas facas.
As tábuas de madeira também podem absorver o suco - então, cortar regularmente cebolas, alho ou coisas "mal cheirosas" pode causar a sua prancha e, portanto, outras coisas que você cortou para pegar o cheiro.
A madeira também é irritante de se manter - é necessário lubrificar ocasionalmente e também desinfetar.