Ingrediente a granel para mistura de substituto de farinha ceto / baixo carboidrato com glúten

Minimizar o consumo de carboidratos tende a privar alguns dos itens culinários mais encantadores, como massas e pães, porque os grãos contêm muitos carboidratos graças à alta quantidade de amido neles contida. Substitutos típicos são farinhas sem grãos, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, mas esses vêm com seus próprios problemas - um sabor característico (especialmente para o coco), uma textura quebradiça e são cerca de 20 vezes mais caros.

Desde que eu possa alegremente comer glúten e glúten não é apenas aparentemente a chave para a textura típica de produtos de massa de trigo, mas também uma proteína com baixo teor de carboidratos, decidi tentar fazer uma mistura substituta de farinha que eu possa use mais ou menos como farinha de trigo com a ajuda de glúten vital. No entanto, eu não tenho certeza sobre usar apenas glúten puro como substituto de farinha - parcialmente porque há muitas alegações sobre suas propriedades inflamatórias mesmo para pessoas não celíacas / intolerantes e parcialmente porque eu apenas presumo que há uma razão pela qual ninguém parece estar fazendo isto.

Por causa disso, eu queria perguntar se havia uma substância comestível facilmente disponível, a meio caminho acessível e com baixo teor de carboidratos (digamos, menos de 8%) que eu pudesse usar como base para o meu substituto de farinha que não tem nada estranho. reações quando usado em panificação ou macarrão e não está muito longe em termos de sabor (como uma escala: eu posso tolerar a farinha de amêndoa, mas a farinha de coco é demais para mim fora do bolo). Estou pensando em adicionar um pouco de casca de psyllium para aumentar o teor de fibras, mas não acho que seja adequado para essa finalidade. Conselhos quanto à relação de mistura também é apreciado.