OK, eu fui encarregado de fazer uma sobremesa Paleo, e eu gostaria de tentar fazer uma sobremesa gelada. Aqui estão as regras básicas para sobremesas Paleo: apenas laticínios fermentados (iogurte é bom, leite e creme não são), apenas mel e talvez açúcar de palma como adoçantes, ovos são bons, nozes são boas, óleo de coco cru é bom.
Estou pensando que seria possível combinar iogurte gordo, talvez tostado com gema de ovo e mel, trazer até 170 para fazer um creme, depois esfriar, para obter algo que congelasse de maneira aceitável em um padrão máquina de sorvete em casa.
Alguma sugestão? Isso funcionaria? Eu acho que seria bom, especialmente com algumas amêndoas picadas e bagas misturadas, mas estou preocupado com a textura. Que problemas terei com o uso do mel como o único adoçante? Haverá gordura suficiente no iogurte?
iogurte congelado feito com iogurte gordo é muito cremoso e cheio de sabor. Você pode achar que os ovos são desnecessários.
Se você fizer o creme, observe a temperatura com cuidado, pois o iogurte coagula facilmente quando é aquecido. Se você tem muita gordura no iogurte, então será resistente a coagular, caso contrário, você pode fazer algum seguro misturando um pouco de amido de milho - se isso for permitido.
O mel é perfeitamente bom e muitas receitas de iogurte gelado exigem isso.