Pizza congelada - Entendendo a equivalência de tempo e temperatura

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Ao cozinhar uma pizza congelada em um forno convencional, eu tenho duas pizzas pessoais semelhantes: uma caixa de instruções diz para cozinhar a 425 ° F por 19 minutos, e as instruções na outra caixa de pizza diz para cozinhar aos 33 minutos a 350 ° F.

  • Posso cozinhar as duas pizzas a 350 ° F por ~ 33 minutos?
  • A temperatura de 350 ° F aos 33 minutos equivale a 425 ° F aos 19 minutos com pizzas congeladas em forno convencional?
  • Se não, por que não?
por Jeremy Hajek 06.05.2011 / 18:52

1 resposta

Você pode tentar assar ambos na temperatura mais baixa, e pode ficar OK, mas há muitas variáveis que podem causar isso.

Fiz alguns dos efeitos do tempo e da temperatura em esta resposta . Em suma, você tem dois processos principais acontecendo quando você assar massa; a primeira é a reação de Maillard (escurecimento) e a segunda é a evaporação da água (secagem / endurecimento). Apenas para tornar as coisas ainda mais divertidas, a segunda tem um strong efeito no primeiro; quanto mais água evaporar, mais rápido ocorrerá o escurecimento.

Há também o desenvolvimento do glúten (mastigabilidade) da crosta, mas isso é menos um problema com a pizza, porque você geralmente está procurando por uma crosta crocante.

O que isto significa para você é que se as duas diferentes pizzas tiverem crostas com diferentes quantidades de água, então aquela com menor teor de água pode acabar endurecendo e até queimando quando a segunda estiver devidamente cozida. / p>

350 ° F é apenas um pouco maior que a temperatura de Maillard, então o escurecimento acontecerá bem devagar; o fato de que a caixa sugere essa temperatura provavelmente significa um teor de água relativamente alto, de modo que a crosta pode firmar-se antes de começar a dourar. Por outro lado, 425 ° F e 20 minutos de cozimento provavelmente indicam um maior teor de água; você quer dourar a crosta mais rapidamente antes que a crosta fique muito dura e / ou comece a queimar.

Portanto, há uma probabilidade não trivial de que, depois de 33 minutos a 350 ° F, a segunda pizza (que dá uma temperatura mais alta) será mal cozida e pastosa. O mal cozido é fácil de ser resolvido em teoria, mas o problema é que você jogou fora a proporção de água, que foi especificamente formulada para uma temperatura mais alta, então será difícil para você pegá-la exatamente direito, mesmo se você aumentar a temperatura para acabar com isso. Ainda será comestível , claro; é realmente apenas uma questão de como você é exigente (a resposta é provavelmente "não muito" se você está comendo pizza congelada ...).

Por outro lado, também há uma possibilidade não muito distante de que as duas crostas de pizza sejam praticamente as mesmas, e as diferentes marcas têm idéias diferentes de como a crosta deve ser crocante / marrom quando cozida. É realmente difícil saber até você tentar.

Uma outra coisa a mencionar é que, se você planeja assar as duas pizzas ao mesmo tempo , provavelmente precisará aumentar ligeiramente a temperatura / tempo para compensar. Além disso, eu realmente não recomendaria colocar um em um rack inferior, porque ele bloqueia o calor do elemento e tende a bagunçar a pouca circulação que há em um forno convencional, e você vai acabar com um muito plana e provavelmente pizza mal cozida.

As padarias e pizzarias costumam ter pizzarias e fornos especiais com ventiladores e possivelmente toca-discos para mitigar esse problema; fornos domésticos não. Então eu recomendo cozinhá-los no mesmo rack (se você tiver espaço) ou assá-los separadamente.

    
06.05.2011 / 19:32