Diferença entre Pão Orgânico e Pão Fresco

Orgânica , pelo menos nos EUA, implica seguir um conjunto de diretrizes da FDA com relação a métodos, técnicas ou ingredientes proibidos na produção o produto.

De Folha de dados de produtos orgânicos de rotulagem do USDA :

Organic products have strict production and labeling requirements. Unless noted below, organic products must meet the following requirements:

• Produced without excluded methods (e.g., genetic engineering), ionizing radiation, or sewage sludge.
• Produced per the National List of Allowed and Prohibited Substances (National List).
• Overseen by a USDA National Organic Program authorized certifying agent, following all USDA organic regulations.

Estes termos não são mutuamente exclusivos. Um determinado pão pode ser orgânico e fresco, orgânico e não fresco, fresco mas não orgânico, nem fresco nem orgânico. O termo "fresco" também tem definições técnicas usadas por agências governamentais e produtores comerciais, bem como uma variedade de definições não técnicas usadas comumente.

Definições técnicas

Fresco: Sugere ou implica que o alimento não é processado, significa que o alimento está em seu estado bruto e não foi congelado ou submetido a qualquer forma de processamento térmico ou qualquer outra forma de preservação (US FDA Fresh Definition ). A partir da definição da FDA, não pode haver itens como pão "fresco", mas pode ser razoável afirmar que um item está "cozido na hora".

Uso comum

No uso comum, um pedaço fresco de pão é aquele que foi cozido recentemente (geralmente dentro de um dia). "Fresco" também pode implicar que o pão não contém conservantes, emulsificantes, estabilizadores ou outros aditivos porque muitos desses ingredientes não são necessários para o pão que deve ser ingerido em poucos dias. Embora isso possa ser uma implicação de sites ou indivíduos exaltando os méritos ou virtudes de comer pão "fresco", não há garantia de que o pão comprado como "Fresh" ou "Fresh cozido" não incluirá esses ingredientes.

Efeitos na qualidade do pão

A maioria das pessoas concorda que, com algumas exceções, o pão fresco tem melhor sabor e textura do que o pão não fresco. Alguns pães sourdough não atingem o pico de sabor até 24-48 horas após o cozimento.

Se pães feitos com ingredientes orgânicos ou não orgânicos são melhores em termos de sabor e textura é muito menos certo por uma série de razões. Primeiro, uma designação orgânica não garante que os ingredientes sejam de alta qualidade. Existem ingredientes de alta qualidade que não atendem aos padrões orgânicos. Em segundo lugar, a técnica de cozimento tem uma incrível influência no sabor e na textura.

Pão fresco deveria ter sido assado naquela manhã, ou nas primeiras horas da manhã (meio da noite), mas certamente não mais de 24 horas atrás. "Fresco" em termos de pão, não é indicação do seu conteúdo. Pode ou não ser orgânico. Pode ou não conter conservantes. Fresco no contexto do pão indica apenas sua idade, não seu conteúdo. (Eu acho que algumas das outras respostas estão confundindo essa palavra com a maneira como ela é usada em relação a carnes e vegetais.)

Pão orgânico significa que não contém ingredientes artificiais, ou ingredientes que foram irradiados, etc. O pão orgânico pode conter conservantes naturais. Isso também significa que o trigo não veio de um OGM.