Antes de terminar e terminar o fio vermelho na caixa, há algumas coisas a serem consideradas. Como obviamente existem dois hots fornecendo energia para uma saída dividida (ou seja, a aba removida), isso NÃO significa necessariamente que a metade da tomada esteja comutada. Pode ser apenas que dois circuitos separados forneçam energia de dois disjuntores. O fio vermelho pode vir de um disjuntor. É uma possibilidade que todas as saídas de cozinha possam ter sido divididas e dois circuitos fornecem boa capacidade para a cozinha.
Por outro lado, o fio preto que você tem pode já estar encadeado para outras tomadas e o vermelho especificamente direcionado para metade dessa saída para uma carga dedicada de um único ponto.
Outra coisa a considerar, a partir do seu comentário de que você está descontinuando completamente essa saída, é que é raro que você tenha muitas tomadas em uma cozinha. Não se coloque em uma situação daqui a alguns anos desejando que você ainda tivesse essa saída.
Por fim, se você sucumbir à unidade para eliminar completamente a tomada, esteja ciente de que não é possível encobrir e como a caixa de junção, agora não usada. A capa tem que ser razoavelmente acessível e não ter paredes ou ocultos atrás de equipamentos permanentemente instalados.