Está cozinhando com uma fritadeira de ar semelhante, nutricionalmente, ao cozimento?

Contexto irrelevante: Tomei emprestado a fritadeira a ar de um amigo e adoro a rapidez com que cozinha! Tanto que eu estou pensando em conseguir um dos meus para cozinhar 80% das minhas refeições com. Mas, minha namorada está preocupada com o quão insalubre "comida frita" é. Então, fiz algumas buscas no Google e encontrei alguns artigos afirmando que é um passo em frente da fritura, mas ainda é significativamente pior do que a maioria das formas de cozinhar. Esses artigos recomendam especificamente assar, grelhar e ferver, além de cozinhar e cozinhar, o que me parece suspeito e sinto que estou recebendo uma frase aqui. Esses artigos afirmam que a temperatura na qual o alimento é cozido causa subprodutos cancerígenos e remove a nutrição.

Estou confuso sobre como a fritura a ar é diferente do cozimento ou grelhar, em termos dos efeitos nutricionais nos alimentos. Se eu não adicionar óleo (o que, por acaso, eu adiciono quando estou assando, para evitar que a comida grude na bandeja), parece-me que estou apenas aquecendo alimentos usando ar . Estou usando temperaturas semelhantes ou mais baixas como cozimento, e estou definitivamente usando temperaturas mais baixas do que em grelhar. E meu entendimento é que a fervura também tende a envolver também a remoção de nutrientes.

Peço desculpas se a minha pergunta é OT - eu percebo que é perto de uma questão geral de nutrição, e é por isso que estou tentando compará-la especificamente a outras formas de cozinhar.