Converter os tempos de amassar de amassar a máquina para amassar manualmente

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Eu já experimentei essa receita, e quero tentar novamente neste final de semana (a receita segue no final da pergunta). Como não tenho batedeira, amassei à mão, por mais tempo do que a receita indicada, para alcançar a textura desejada. Poderia ter sido a farinha substituta que eu usei, ou o fato de que não subiu o suficiente, ou que o ambiente estava muito frio para a massa crescer, mas o pão não funcionava.

Agora estou me perguntando - esta receita é particularmente planejada para ser feita com uma batedeira elétrica com gancho de massa? Pode-se convertê-lo para amassar a mão? E, nesse caso, existe uma regra prática para converter entre os tempos de amassamento para misturadores elétricos versus amassamento manual?

Cereja azeda & Vara de Noz (Yotam Ottolenghi, do seu livro 'Ottolenghi') 160 ml de água morna (não superior a 30ºC) 1,5 colher de chá de fermento seco ativo 40 ml de suco de laranja 250g de farinha de trigo castanha ("Allison's grain grain brown bread flour" ou farinha de celeiro Hovis) mais extra para polvilhar 65g de farinha de trigo Sal 1tsp 50g de cerejas secas 50g de nozes, quebradas em pedaços

(trecho do método) Mexa a água / fermento em uma tigela da batedeira e deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione o JO, misture, adicione as duas farinhas. Amasse durante 5 minutos a baixa velocidade com o gancho de massa até a massa ficar unida.

Raspe a massa na tigela, adicione sal e amasse por 4 miuntes em altura. Massa deve ser mais suave e sedosa. Adicione cerejas & nozes e misture no meio por um minuto.

Amassar com a mão, girando a massa até que você não pode mais ver as nozes / cerejas e a massa é suave. Coloque a massa (moldada em uma bola) em uma tigela grande, coberta com um pano úmido, por cerca de 1,5 horas em um lugar quente - ou até que a massa tenha dobrado.

    
por KimbaF 19.08.2011 / 10:36

3 respostas

Se eu fosse converter um tempo de amassar em um tempo de amassar, eu tomaria o tempo e pelo menos dobraria, talvez entre o dobro e o triplo, dependendo de quão strong / vigoroso você fosse.

As chances de over-kneading à mão são muito baixas, em comparação com a máquina.

Eu diria que as substituições de farinha ou a frieza eram mais um problema do que o amassamento. Eu não ouvi falar deste livro ou qualquer uma das farinhas mencionadas, mas eu sei que a quilometragem pode variar muito com farinhas integrais, e até farinhas brancas básicas, dependendo de onde você mora, devido a mudanças no conteúdo de proteínas para diferenças regionais.

    
19.08.2011 / 16:13

De modo a contrariar o frio da sua área de cozedura, tentou aquecer o forno com a temperatura mais baixa possível? Minha mãe fazia isso ocasionalmente quando ela tentava assar em dias muito frios, mas ela ficava irritada porque o nosso forno aumentava e ficava muito quente.

    
19.08.2011 / 16:31

Para receitas parecidas com pão, até 500g de farinha, eu diria: - Lentamente incorporar ingredientes crus na tigela na velocidade mais baixa por 1 minuto; - depois misture bem a velocidade 1 durante 4 minutos.

Amassar a máquina requer muito menos tempo do que amassar a mão e eu concordo totalmente que trabalhar demais é um problema. Então, para algumas receitas que não são de pão, você só precisa misturar até que os ingredientes sejam combinados. Então, a velocidade mais baixa para no máximo 2 minutos.

Normalmente, a receita que você está seguindo lhe dirá que tipo de resultado final esperar, como a massa deve voltar se você tentar entalhar com o polegar (ou seja, sedoso).

Correia de correia Kenwood. 800 watts. Gancho de massa.

    
21.04.2013 / 12:11