Eu já experimentei essa receita, e quero tentar novamente neste final de semana (a receita segue no final da pergunta). Como não tenho batedeira, amassei à mão, por mais tempo do que a receita indicada, para alcançar a textura desejada. Poderia ter sido a farinha substituta que eu usei, ou o fato de que não subiu o suficiente, ou que o ambiente estava muito frio para a massa crescer, mas o pão não funcionava.
Agora estou me perguntando - esta receita é particularmente planejada para ser feita com uma batedeira elétrica com gancho de massa? Pode-se convertê-lo para amassar a mão? E, nesse caso, existe uma regra prática para converter entre os tempos de amassamento para misturadores elétricos versus amassamento manual?
Cereja azeda & Vara de Noz (Yotam Ottolenghi, do seu livro 'Ottolenghi')
160 ml de água morna (não superior a 30ºC)
1,5 colher de chá de fermento seco ativo
40 ml de suco de laranja
250g de farinha de trigo castanha ("Allison's grain grain brown bread flour" ou farinha de celeiro Hovis) mais extra para polvilhar
65g de farinha de trigo
Sal 1tsp
50g de cerejas secas
50g de nozes, quebradas em pedaços
(trecho do método)
Mexa a água / fermento em uma tigela da batedeira e deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione o JO, misture, adicione as duas farinhas. Amasse durante 5 minutos a baixa velocidade com o gancho de massa até a massa ficar unida.
Raspe a massa na tigela, adicione sal e amasse por 4 miuntes em altura. Massa deve ser mais suave e sedosa. Adicione cerejas & nozes e misture no meio por um minuto.
Amassar com a mão, girando a massa até que você não pode mais ver as nozes / cerejas e a massa é suave. Coloque a massa (moldada em uma bola) em uma tigela grande, coberta com um pano úmido, por cerca de 1,5 horas em um lugar quente - ou até que a massa tenha dobrado.