Como posso fazer o dondurma turco?

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O sorvete turco é chamado de dondurma. Além do leite e do açúcar, ele também contém: Salep - uma farinha feita de orquídeas moídas e
Mastic - uma resina que produz uma goma.

Por causa destes ingredientes o dondurma tem uma textura e sabor únicos. O sabor é descrito como pinho ou floral, enquanto a textura é exclusivamente gomosa. Ela derrete muito devagar por causa da gengiva e às vezes é grossa o suficiente para comer com um garfo e faca.

Infelizmente, parece que a salep é rara e não é mais exportada da Turquia.

Minha pergunta é dupla: Onde posso encontrar Salep e Mastic? Minhas fontes on-line normais não renderam nada.
Existem ingredientes mais acessíveis que eu possa substituir para dondurma aproximado?

    
por Sobachatina 03.07.2012 / 21:28

1 resposta

Este artigo da BBC indica que é ilegal exportar salep por um bom tempo.

Este artigo indica que o amido de milho é frequentemente usado como substituto da salífera.

The same author makes four other interesting points about salep. First, the elastic quality of these ‘stretchy’ ice creams is not, as some writers state, due to the presence of mastic. It is true that mastic has elastic qualities and that it is often an ingredient of these ice creams. But it is there for flavouring purposes; the stretchiness of the ice cream is due to the salep which it contains.

Secondly, salep itself is almost tasteless and its thickening qualities are not readily distinguishable from those of arrowroot, potato starch, and cornflour. Indeed packets of ‘instant salep’ list cornflour as an ingredient, along with salep and sugar. The questions implicit in these observations leap to the mind; all the more so when one reflects that Claudia Roden (1985) considers that the substitution of cornflour for expensive salep is legitimate (and adds, incidentally, that Egyptians now commonly add grated coconut to the confection).

    
08.07.2012 / 19:45
Comentários recentes

Dondurma, um biscoito de especiarias turco, contém especiarias únicas que determinam o sabor e a sensação do recheio. É frequentemente referido como adicionando mais fermento árabe ao seu prato. Por ser uma especiaria sazonal, cresce rapidamente e adiciona uma doçura maravilhosa e alguns sabores de noz-moscada. O Dondurma ajuda não apenas a apimentar seu prato principal, mas também é usado para decorar suas caravanas como aperitivo ou para fazer um pudim grande. Todas as variedades de dondurma na Turquia (müşlik)... Lees verder