O que aconteceu com o meu bife?

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Tenho dificuldade em preparar um bife "médio" e, para ser sincero, cozinhá-lo.

Estes foram os meus passos:

  1. Comprei um bife (quadril) com cerca de 1cm a 1,5cm de altura. Deixei chegar à temperatura ambiente (1 a 2 horas fora da geladeira) e a secei.
  2. aqueceu uma panela de metal e adicionou um pouco de óleo quando já estava bem quente
  3. coloque na carne. Foi 'colado' na panela ligeiramente (não quente o suficiente?), Mas isso foi apenas um problema menor
  4. frito de ambos os lados em fogo alto por cerca de 1 minuto até que os lados tivessem um marrom claro (veja a foto)
  5. reduziu o calor e continuou cozinhando

No entanto, após cerca de 10 minutos, a cor externa não mudou muito, e o interior ainda estava cru depois de cortá-la em duas partes para dar uma olhada.

A imagem mostra que, claramente, algo está totalmente errado aqui. Além disso, o bife dobrou de altura enquanto cozinhava (Isso é um sinal de carne barata com muita água?).

Quais erros eu cometi para que isso acontecesse?

Depois de algum tempo de cozimento:

    
por Xiphias 20.03.2016 / 19:07

1 resposta

Existem muitas variáveis aqui que podem ou não causar o problema do OP.

O Pan soa como se não estivesse quente o suficiente. Quão quente era muito quente, quanto tempo você poderia passar a mão acima da panela?
Você notou alguma mudança no óleo depois de adicioná-lo à panela, fez com que ele começasse a fumar?
[Pessoalmente, costumo lubrificar a carne antes de colocá-la na panela.]

Acho que a principal falha é a fritura por um minuto de cada lado, na temperatura que você teve, que o tempo de cozimento era muito baixo. Talvez 2-4 minutos de cada lado. Um meio deve ter muito mais calor penetrar nas bordas e permitir que o calor seja transferido e cozinhe o bife do calor.

Isso é um bife azul / raro aceitável embora.

    
01.07.2016 / 16:09

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