com que frequência a limpeza é feita em uma cozinha profissional?

Eu trabalhei em duas cozinhas professionais. A cozinha principal em si (todas as mesas de trabalho, fogões, pisos, frentes de geladeira e assim por diante) é limpa após cada serviço, e muito cuidadosamente a cada noite com água quente com sabão e solução de esterilização em algum momento. O interior dos refrigeradores e outras áreas de armazenamento não precisam ser limpos, muitas vezes, porque tudo dentro deles está em recipientes fechados. Eles normalmente devem ser esvaziados e eliminados pelo menos uma vez por semana e, claro, imediatamente, se houver algum tipo de vazamento.

Depende totalmente de quem está liderando a cozinha. Eu trabalhei em um restaurante onde nós limpamos os frigoríficos, pisos, tudo duas vezes por dia. Uma limpeza rápida após o serviço de almoço e uma limpeza completa à noite. Na maioria dos outros lugares que trabalhei, os frigoríficos eram feitos uma vez por dia e toda a cozinha depois de cada serviço. Independentemente disso, você fará o que é chamado de 'deep clean' uma vez por semana, o que inclui extração, chillers, dry store, mover tudo para fora da cozinha etc. Eu já trabalhei em um lugar onde as portas da geladeira foram tiradas para que você pudesse Limpe sob os parafusos .. levando-o muito longe eu acho, mas coloca as coisas em perspectiva no próximo trabalho!

No meu serviço da Marinha, onde a galera tende a rolar com as ondas, fizemos muita limpeza.

• Uma limpeza rápida após o café da manhã, limpe as superfícies e o interior das geladeiras.
• Uma limpeza mais profunda após o almoço, incluindo a lavagem das superfícies, o esvaziamento e a limpeza adequada dos gelos da linha, esfregando o topo do fogão (elétrico) e separando a fritadeira. Depois de tudo o que fizemos, fizemos os andares corretamente.
• Depois do jantar, basicamente, reiniciamos toda a cozinha, incluindo a limpeza da despensa e da geladeira.
• Depois de lanches tarde da noite, tínhamos que limpar e limpar qualquer superfície, mas não limpar corretamente a cozinha.

Uma vez por semana, tudo é desmontado e esfregado, e também esterilizado quando apropriado, incluindo o freezer e a geladeira.

Há também a limpeza anual da Páscoa, onde o ar comprimido é trazido para garantir que toda a sujeira seja expulsa de qualquer lugar. Depois disso, usamos uma lavadora de pressão e, em seguida, uma tocha para garantir que tudo esteja limpo e / ou morto. Isso ajuda que todo o equipamento é de aço inoxidável, neste caso.

Diferentes restaurantes têm padrões diferentes. O primeiro restaurante que eu trabalhei, nós derrubaríamos tudo depois do serviço de almoço quando a tripulação noturna & chef chegou. Isso significava que tudo estava sujo na máquina de lavar louça, tudo o que era de aço inoxidável sendo esfregado & esterilizados, pisos varridos e esfregados, tapetes lavados e esterilizados. Então nós faríamos isso de novo às 4, e novamente às 6:15 antes do serviço de jantar. O walk-in frigorífico foi completamente esvaziado e limpo a cada semana, freezers uma vez por mês, lojas secas movidas e prateleiras / chão limpos e varridos a cada duas semanas. Você poderia comer do chão naquele lugar.

Pessoalmente, acho que deveria ser o padrão em todos os lugares. Mais normal é linha de frigoríficos uma vez por semana, walkin frigoríficos uma vez por mês ou mais (isso significa limpeza profunda em cima do habitual varrendo / esfregar e um rápido enxugamento das prateleiras). Todos os aços inoxidáveis, fogões de mesa, etc. são lavados todas as noites, pisos varridos e esfregados. Então fazemos uma limpeza profunda da porta dos fundos até as portas da sala de jantar - tudo foi arrancado, lavado, puxado para fora e lavado para trás, etc. O segredo é realmente começar com uma cozinha brilhante e mantê-la.

24 horas restaurantes dependem de seu tempo de inatividade (muitas vezes, mas nem sempre 3-6AM) para o seu horário de limpeza.

Um restaurante bom terá uma limpeza completa após cada serviço. Claro, nem todo restaurante é bom ...

Eu concordo de todas as respostas, é urgente limpar todos os equipamentos da cozinha duas vezes ao dia, e todo resfriador e loja seca devem ser limpos uma vez por semana. Todo o pessoal da cozinha deve ter um uniforme adequado e parece arrumado e limpo. Pisos, azulejos, tudo deve ser limpo e arrumado.