É claro que você pode fazer uma massa elástica com praticamente qualquer farinha, mas o elástico não é necessariamente a única característica que você está procurando. Em primeiro lugar, qual o estilo de pizza que você está fazendo? A próxima pergunta que você quer se perguntar é qual o resultado final que você está procurando. Então, veja quais ingredientes, ferramentas e técnicas estão disponíveis para alcançar (ou chegar perto) desses resultados. Você não será capaz de converter o AP em outro tipo de farinha, mas muitas vezes há a oportunidade de encomendar pelo correio os ingredientes especializados. Além disso, Serious Eats fez uma comparação de farinhas na massa de pizza. Pode ser instrutivo dar uma olhada. Para solucionar o problema que você está fazendo, pesquise neste site. Se você não encontrar ajuda, crie uma nova pergunta com sua receita e processo.