Por que farinha no pão?

Nos métodos tradicionais de fazer pão, os pães são frequentemente levantados em uma cesta de prova:

O pão toma a forma da cesta conforme ela é comprovada e, então, é transformada em uma superfície de cozimento, ou seja, é levantada de cabeça para baixo. Você precisa de muita farinha na massa para evitar que ela grude nas laterais da cesta, especialmente nas tampas entre o rattan. Qualquer excesso de farinha permanecerá no pão enquanto estiver assado.

Não há nenhuma razão prática para ter tanta farinha no topo de um pão de lata como a que você colocou na sua pergunta, pois elas estão bem viradas para cima, não há nada no topo do pão para grudar. No entanto, quando o pão é despejado da lata, pode ser colocado sobre uma superfície enfarinhada ou com uma mão muito enfarinhada, o excesso de farinha tenderá a grudar.

É muito duvidoso, embora possível, que a farinha seja adicionada após o cozimento. Se assim for, é para dar autenticidade. Se o pão for de boa qualidade e você gostar, basta retirar o excesso de farinha antes de cortá-lo.

Esse pão parece que foi generosamente enfarinhado antes de assar, caso em que não é cru, mas eu posso entender se você não gosta do sabor. Provavelmente você deve escolher um pão diferente ou polvilhá-lo de uma só vez (um pincel pode ajudar.

Por que está lá, só podemos adivinhar. Pães formados à mão geralmente são bem farinhosos. Talvez o pão produzido em massa vise dar essa impressão, ou talvez tenha sido feito à mão.

Como Chris H diz, não podemos imaginar por que a padaria decidiu usar um método que usa essa quantidade de farinha.

Apesar do que a resposta aceita diz, é inteiramente possível que o método precisasse de muita farinha. Por exemplo, quando eu faço o não-amassado original de Jim Lahey, essa quantidade de farinha é necessária em todos os lados para que ele não se prenda ao pano de prova e depois ao forno holandês. Concedido, uma vez no forno holandês, a farinha no topo não é exatamente necessária, mas é muito trabalhoso para removê-lo do recipiente quente, então eu deixo lá e meu pão sai como o que você postou. Além disso, meus vizinhos me perguntam o que eu queimei, pois a poeira da farinha penetra em todos os lugares no forno e queima, fazendo toda a casa cheirar a carvão.

Mas é claro que a padaria também pode usar um método em que essa quantidade de farinha seja conveniente, mas não necessária, ou, como Chris H disse, propositadamente adicionada para imitar a aparência de pão rústico caseiro. É quase certamente adicionado antes, e não depois do cozimento, mas ainda tem um sabor distinto.