Geralmente, os feijões cozidos mantêm-se melhor congelados, pelo menos se você os mantém por mais de um dia ou dois. Quanto ao que você refrigerar-los para salvar o para usar amanhã, eu sugiro o seu próprio líquido (se você vai usá-lo na receita) ou drenado (mas bem coberto). Alternativamente, se eles estão indo para um pouco de molho, você pode deixá-los marinar nele.
Uma colher de chá de ácido cítrico (supondo-se anidro, isto é, seco) é um pouco razoável, especialmente para 1L. Isso vai ser muito azedo. Cit colher de chá de ácido cítrico em 1L de água é notavelmente azedo.