Sim, você pode usar massa de pizza para fazer cookies. Você terá que desenrolá-lo e cortar os cookies dele. O resultado é chamado de "shortbread cookies". Seu sabor e textura é bem diferente de um biscoito americano "padrão".
Se você usar crosta de torta sem açúcar, você provavelmente vai querer adicionar algo doce em cima de seus bolinhos de shortbread. A coisa mais simples é espaná-los com muito açúcar de confeiteiro no momento em que eles saem do forno.
Se você quer um cookie "padrão", você terá que usar massa de biscoito real, storebought ou feito a partir do zero.