Blueberries liofilizadas vs mirtilos congelados?

Não, eles não são um substituto direto. Os mirtilos liofilizados são muito secos e absorvem a humidade da massa para reidratar, os congelados não são secos nem desidratados, pelo que irá adicionar água à massa.

Eles também têm uma consistência muito diferente: o descongelado dos mirtilos congelados será mole e tenderá a ser misturado na massa, os mirtilos secos são pequenos e resistentes e se manterão juntos muito melhor. Você pode ser capaz de contornar isso, mantendo as bagas congeladas e trabalhando-los no último minuto - tenha em mente que a maioria dos mirtilos congelados terá muita água gelada misturada em que você não quer.

Se você quiser usar congelado, então você precisará explicar a umidade extra nos mirtilos, retirando a quantidade certa de água da receita. Este site diz:

Dehydrating them naturally, we can use up to 7 pounds of blueberries to make 1 pound of dehydrated blueberries.

Isso significa que os mirtilos perdem cerca de 85% do seu peso quando secos, então se a receita pedir 100g de mirtilos secos você precisaria adicionar 700g de congelados e tomar 600g de água (600ml porque 1ml de água = 1g ) fora da receita. Se você estiver usando medições de volume, então este site diz que 80g de liofilizado = 2¼ US Cups.

    

Adições ao GdD: É provável que você tenha uma aparência e um gosto muito diferentes, mesmo se contabilizar o volume e o líquido.

As bagas liofilizadas vão geralmente ser mais concentradas no sabor, dando mais um berry pop que eu chamaria quando comido. Fresco ou congelado, não é assim. Enquanto você mistura e cozinha, o sabor se espalhará junto com o suco e você perderá aquela explosão de sabor e, ao contrário, obterá um sabor mais sutil e mais difundido com toda a probabilidade. Pode até ser perdido no sabor geral do pão.

Segundo, o liofilizado é basicamente encapsulado, e a menos que você o re-hidrate ativamente primeiro, não deve reagir excessivamente com o resto da massa. Além de manter o sabor concentrado, isso deve manter a cor lá também. Com frutas frescas você começa com a ruptura e vazando e tende a colorir sua massa com manchas de azul / roxo que muitas pessoas achariam desanimadoras. Congelado seria pior nisso como mirtilos eu sempre achei ser uma das frutas especialmente propensas a danos às células do congelador. Assim que começam a descongelar, começam a dar grandes quantidades de suco. Isso não só irá espalhar o sabor, mas também irá manchar a massa durante a mistura, subir e assar.

Eu, pessoalmente, não ficaria desorientado pela cor, mas muitas vezes a aparência e a aparência costumam ser uma parte importante da experiência alimentar. Eles são uma complicação, além de jogar uma chave nas proporções líquidas da receita.

    

Você provavelmente encontraria secas - secas regularmente, quero dizer - para ser um substituto melhor do que congelado ... e possivelmente mais facilmente disponível do que liofilizado.

Ainda haveria uma diferença, secar regularmente tendem a ter mais umidade restante, por que eles são um pouco mais flexíveis e chewy enquanto liofilizados são mais frágeis, mas a diferença seria muito menor. Ambos serão na sua maioria inertes na massa, e resistente para sobreviver mistura, ambos irão absorver a umidade da massa, ambos vão dar ao produto final uma aparência cravejada (em oposição ao blotched). Liofilizado absorverá um pouco mais de umidade, e será mais frágil, mais propenso a se desintegrar quando for ingerido, em vez de permanecer em bocados mastigáveis.

Agora que estou pensando nisso, gostaria de saber se seria possível secar o congelamento - seria necessário tempo e esforço suficientes para que não valesse a pena se houvesse alguma alternativa, mas talvez possível. . Pode-se colocá-los em algum lugar quente e arejado, e esperar que primeiro descongelem e depois seque. Eu acho que seria no lado bagunçado, também, o suco gotejaria um pouco mais, já que as paredes das células estão quebradas por causa do congelamento.

Isso pode torná-los, uma vez secos, mais frágeis como os (devidamente) liofilizados, mas não sei se há outras partes relevantes do processo de liofilização que afetariam a textura final - o tempo e outras coisas.