Nós cozinhamos um pouco de barriga de porco no fim de semana e parte da receita é para "marcar a pele".
Temos algumas facas afiadas, mas nada realmente funcionou bem. Foi realmente uma batalha para cortar a pele. Nós até mesmo experimentamos algumas tesouras afiadas!
Se você não marcar a pele, você não terá realmente um estalo decente.
Existe alguma técnica para fazer isso?
Eu recomendo (e uso) uma faca auxiliar .
Não só eles são bastante resistentes e nítidos, você pode ajustar a lâmina para a profundidade que você precisa (você não quer cortar muito fundo). E as lâminas são baratas para substituir ...
Como outros já observaram nos comentários, tenha cuidado com isso, como faria com qualquer faca: as lâminas podem ser pequenas, mas são bastante afiadas.
Eu tentei uma faca no passado, mas isso não era bom. Eu também usei uma faca longa [ver imagem], que foi afiada em um moedor, mas isso não ajudou. Tinha uma borda áspera ou irregular que fazia a mesma bagunça que as micro-serrilhadas. A carne gordurosa entope a borda de corte e a torna realmente sem corte.
Então eu peguei a mesma faca e limpei a borda com uma roda de polimento em um moedor, até que ela ficou lisa e brilhante e poderia cortar seu próprio peso a 25 graus na minha miniatura, e isso funcionou!
Uma dica: Semi-congelar a barriga para que a pele fique dura e será muito mais fácil cortá-la. A alternativa é pedir ao seu açougueiro para cortar pequenos quadrados, já que eles geralmente cortam alguns quadrados grandes, o que não é o que você quer.
A faca que as facas mencionaram funciona bem, e elas são bem baratas na loja de ferragens, mas eu costumo ter alcatrão para telhados ou coisas assim em qualquer uma das que eu tenho (e as facas das lâminas quer desmontar para limpar depois de usar para alimentos)
Eu só fiz isso para presunto, então eu não sei se outras partes são piores para cortar, mas eu uso apenas uma faca. Como eu não os coloco contra uma tábua de corte com muita frequência, eles mantêm sua vantagem. Eu até uso uma das minhas facas menos caras (Wustof Silverpoint), porque ela tem uma lâmina mais fina). Eu não o seguro pelo cabo, no entanto - eu belisco um dos lados da lâmina e deixo apenas o suficiente da ponta ser exposta para cortar até a profundidade que eu quero.
Não use uma lâmina "micro-serated" para isso, ela pega demais e vai fazer uma bagunça. Eu nem sei que você gostaria de uma lâmina serrilhada, apenas uma faca pequena e afiada.
Completamente aleatório, mas use um bisturi como os que os Cirurgiões usam. você ficaria encantado com o quão limpo e controlado você pode pontuar, e nem precisa congelar como alguns sugeriram.
mmm crepitando .. Eu tinha uma receita que exigia o uso de um secador de cabelo. Fez o melhor crackling com isso.
Congele a barriga. Coloque a pele para cima em uma tigela. Logo que a pele descongele cortou com a faca longa muito aguda. Lâmina de 18 polegadas. Seu adesivo de porco para ir ao coração quando você açougueiro. Long cortes pressão leve Pode ter que cortar mais de uma vez para baixo bosque feito.
Isso não faz sentido para mim.
Eu sempre usei minha faca de corte Henkels de 10 ". Eu apenas a alisei muito bem e arraste-a sobre a pele com uma leve pressão.
São necessários alguns passes, mas funciona.
use um marcador de carne de porco - cortador de 3 lâminas projetado para marcar carne de porco
É por isso que você precisa de uma boa faca afiada em sua cozinha. Eu me mudei para boas facas japonesas e afiar / afiar pedras molhadas (Naniwa super pedras) para dar uma vantagem, literalmente. Facas japonesas não precisam ser caras, elas estão disponíveis a partir de € 50, - em diante, você só precisa saber o que comprar; procure aço azul e use apenas pedras úmidas afiadas! sem aço como o açougueiro faz, este aço é muito duro, e pode lascar, por isso também não cortar osso ou comida congelada, Aproveite e olhe onde você corta! Eu fui ao hospital apenas uma vez, curva de aprendizado íngreme.