Como tornar Alfredo mais cremoso?

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Eu faço um molho simples e alfredo que é absolutamente delicioso.

É tão fácil como derreter manteiga em uma panela (cerca de 2 ou 3 colheres de sopa), adicionar um copo de 18% de creme e depois triturar o queijo parmesão.

O problema é que depois de 10 minutos, enquanto a comida está no prato e sendo consumida, o queijo endurece e gruda na massa que eu coloquei. Como faço para manter essa consistência suave e sedosa? É possível? Poderia ser apenas uma questão ou adicionar mais creme e / ou manteiga?

Espero que alguns de vocês com mais conhecimento em culinária científica possam me ajudar com isso.

    
por Paulina Mazur 21.01.2018 / 21:18

2 respostas

Isto é quase certamente devido ao resfriamento. Servir em pratos aquecidos vai lhe dar algum tempo. Se (em casa) você usar aquecedores de micro-ondas, poderá colocá-los sob as placas depois de usá-los e o calor residual manterá as placas quentes. Você precisa encontrar um equilíbrio, pois não quer que ele cozinhe demais depois de servir.

O creme engrossa na cocção (ao contrário da manteiga que solidifica quando esfria). Então, cozinhar o molho por um tempo menor pode ajudar também. Na verdade, a receita que eu tenho para esta precauções contra overcooking o creme (sem dizer por que).

Você não diz quanto parmesão adiciona em proporção aos outros ingredientes, mas pode estar fazendo algo para reduzi-lo. Infelizmente isso irá reduzir o sabor, e não é como você pode substituí-lo com um queijo muito mais saboroso.

A outra coisa que é comumente feita é adicionar um pouco de água para o molho. Se você estiver mexendo juntos, isso pode ser simplesmente uma questão de não drenar muito o macarrão (isso também depende da forma). Se você der uma colherada por cima, tomar um pouco da água engomada antes de drenar o macarrão, e adicioná-lo ao molho, pode valer a pena tentar. Mais uma vez eu não sei suas quantidades exatas (como o tamanho do seu copo é), mas de qualquer maneira é uma questão para experimentar. Uma colher de sopa ou dois pode ser um bom lugar para começar. Você provavelmente precisa colocá-lo lentamente enquanto mexendo.

    
22.01.2018 / 08:53

Por que não fazer o molho bechamel padrão? Quase tão fácil, adicione a farinha para a manteiga cozinhar um minuto, (neste momento, eu gosto de um pouco de alho - refogue um minuto), em seguida, creme / leite, mexa, em seguida, queijos. Como esfria, o grau depende de quanto líquido foi adicionado. Coloque um pouco de bacon e você adicionou carbonara às suas habilidades.

    
22.01.2018 / 22:07