A Sociedade Americana de Nutrição explica isso da seguinte forma:

The answer has to do with some interesting physiology unique to sea creatures.Water in the open ocean is about 3% salt by weight, but the optimal levels of dissolved minerals inside an animal cell is less than 1%.In order to maintain fluid balance, ocean creatures must fill their cells with amino acids and amines to counter the saltiness of seawater. Ocean fish tend to rely on trimethylamine oxide (TMAO) for this purpose.

• Agora, este composto não tem um odor particularmente intenso, no entanto:

The problem is that when fish are killed, bacteria and fish enzymes convert TMAO into trimethylamine (TMA), which gives off the characteristic “fishy” odor.This smell can be reduced in two ways.TMA on the surface of the fish can be rinsed off with tap water.Treating the fish with acidic ingredients such as lemon, vinegar, or tomato can also cause TMA to bind to water and become less volatile.Thus the odor compounds do not reach the nose.

Esta trimetilamina é algo que é produzido em pequenas quantidades pelos nossos próprios micróbios intestinais, e geralmente não é problema quando mantido sob controle - alguns, no entanto, são propensos a " Síndrome do Odor de Peixe ".

• Eu não sou capaz de encontrar qualquer evidência definitiva para a razão que nori cheira a peixe, no entanto, uma sugestão não confirmada nos bastidores em uma Wikipedia wiki declara isso:

Please. Fish smells of algae, not the other way around! For the same reason DHAs are not "fish oils", but "algae oils".--Rfsmit

_{Bolding Mine}

• Como eles são tão onipresentes na natureza, parece provável que as bactérias que convertem o TMAO em TMA e façam com que o cheiro esteja presente nas algas , bem como nos peixes e em nossa própria culhões.

Conclusão.

• Eu diria que as bactérias e o que come e seus produtos residuais são responsáveis pelo cheiro semelhante: parece ser o caso que Nori japonês (Há mis-classificado como gênero Porphyra ) contém aminoácidos e nutrientes não inconsistentes com as bactérias responsáveis que crescem nele (como também como carne de peixe). Como eu digo, não posso oferecer nada definitivo.