O que acontece quando você assar maçãs Winesap?

Eu fui ao mercado dos fazendeiros na semana passada e comprei uma variedade de maçãs.

Depois de cozinhar, aqui está a ordem de mais suave a mais firme:
McIntosh, Cortland, Winesap, Amarelo Delicioso.

O McIntosh, claro, praticamente se dissolve. Se você quiser fazer molho de maçã rápido, ou se você gosta de torta realmente mole, eles são os melhores.

As maçãs Winesap que eu usei ficaram muito moles, mas elas ainda mantinham sua forma. Pense nisso como uma banana ou pêra madura - ela tem forma, mas você pode esmagá-la com muita facilidade. Depois de 30 minutos no forno (fazendo maçã crocante), eles ficaram macios o suficiente para que pressionar levemente com um garfo os esmagasse. Eles não ficaram tão firmes quanto o Yellow Delicious e definitivamente não tão firmes quanto a Granny Smith.

Eu me mudei para Honolulu 40 anos atrás, e estou tão triste que os vinhos não são mais enviados aqui para o Dia de Ação de Graças. Eles são os melhores para tortas de maçã - firmes, azedas, tingidas - com um pouco de açúcar, dependendo de quão azedo o lote é (eu uso a receita Better Homes & Garden) e uma ótima massa de torta caseira - yum! Granny Smiths, na minha opinião, são lisos e sem gosto comparativamente. Honeycrisps são o que eu uso agora no lugar de winesap - eu encontrei Fujis eram muito doces.

Esta página afirma que eles manterão sua forma:

Winesap Apples (Stayman Winesap) are a firm but juicy apple with a wine-like, tart flavor. They're good for eating fresh, for making cider, and for baking. Since they hold their shape well when baked, they're good for making apple dumplings.