Eu tenho algumas sugestões para emulsificadores alternativos, e uma preocupação em expressar o uso de ovos, dado o objetivo pretendido de sua calda.
Emulsionantes alternativos
Quanto a como "todos os dias" estes são, vai depender de onde você está no Reino Unido. Eu posso encontrá-los facilmente nos estados em lugares como Whole Foods, Trader Joe, etc no corredor de especiarias / farinha em massa. A lecitina, por si só, é um emulsificante encantador e geralmente disponível em lojas de decoração de doces e bolos. Aqui estão mais dois:
- Goma Arábica
Bartenders têm feito um "xarope de gomme" como a base de xarope simples para coquetéis clássicos por muitos e muitos anos. A goma arábica proporciona uma sensação na boca realmente sedosa e aveludada sem ser muito viscosa. É uma proporção de goma de 1: 3: 6 partes: água: açúcar. Receita Ex: 1 grama de goma arábica, 3 gramas de água, 6 gramas de açúcar (diversão torção ... tente usar açúcar invertido, mel ou extrato de malte para extra profundidade de sabor). O açúcar e a água serão aquecidos juntos até se dissolverem, seguido pela adição da goma e agitação vigorosa. Parte hidratante da goma em um pouco de sua distribuição de água durante a noite antes de fazer xarope de gomme é muito útil . Pode optar por adicionar os aromas à base de gengibre / lima / álcool no final deste passo, ou enquanto a emulsão estiver a ser criada.
Depois de fazer o seu xarope, crie sua emulsão adicionando o óleo de amêndoa ao xarope lentamente enquanto mistura com um misturador de imersão (ou algum outro dispositivo de mistura de alta velocidade). Se você tiver outros aromas para incorporar, adicione-os nesta etapa.
- Xanthan / Guar / Agar-Agar
Estes são todos os agentes gelificantes hidrocolóides termorreversíveis que, quando hidratados, ajudarão a fornecer poder emulsionante para você. A goma de guar, particularmente, é melhor se ela tiver mais de 3 horas para se hidratar antes de aquecê-la ... por experiência pessoal. As quantidades destes variam, mas existem alguns benefícios sinérgicos realmente grandes que você obtém da combinação de goma xantana e guar (maior poder de retenção, etc.). A experimentação lhe dará as melhores proporções finais.
Observação sobre ovos para uso de xarope de coquetel
Eu amo ovos em coquetéis. A maior parte da experiência que tive com a sua adição é geralmente no momento da preparação da bebida, especificamente para o seu serviço imediato. Yahtzee.
No entanto, fazer um xarope de coquetel que você vai manter por um tempo com ovos crus me dá uma pausa neste caso. A menos que você tenha uma maneira de pasteurizar os ovos ou a mistura final, você pode acabar abrigando uma bagunça rançosa com rapidez.