Manter os ovos mexidos com tomates de serem muito aguados

Outro método eficaz (não mencionado no link SAJ14SAJ fornecido) é a salga. Corte os tomates, salgue-os generosamente e deixe-os em uma peneira por 20 minutos ou mais. Você provavelmente quer espremer alguns dos pedaços suculentos primeiro. Virar os tomates a meio do tempo de descanso. Isso tirará muita água sem pré-cozinhar os tomates (o que também funcionará, mas mudará (não necessariamente negativamente) o sabor dos tomates. Se você usar kosher ou outro sal grosso, será capaz de agitar ou limpe um pouco do sal antes de prosseguir com a sua aplicação.

Quando eu tenho tomates muito frescos e muito maduros, não gosto de cozinhá-los, pois sua estrutura quebra com o calor e rapidamente se torna granulada. Outra opção além das recomendações maravilhosas de outros é apenas preparar os tomates separadamente. Descasque-os branqueando-os e chocando-os para que a pele se parta, parta e retire as sementes. Corte e adicione o tomate fresco picado à omelete no final da cozedura.

Normalmente vou fritar meus tomates sozinhos em fogo alto antes de fazer a omelete - se você cortar cada um deles em oitavos e fritá-los com a face para baixo por um minuto, virar por mais um minuto, o exterior está queimado e parte da água interna cozido fora.

Eu sugiro efetivamente secá-los ao sol, colocando-os em um forno muito baixo por um tempo muito longo.

De um ponto de vista hortícola, a raça de tomate que você está usando fará a diferença. Há um chamado Nunhems 'Intense (tm)' - este foi desenvolvido especificamente para sanduicheiras profissionais, porque eles têm menos sementes e polpa, e por isso não fazem o pão encharcado. Você pode achar que usar a variedade certa de tomate ajuda, embora eu imagine que até 'Intense' irá produzir umidade quando cozido.

Na minha experiência, quanto mais fraco o tomate, mais suco ele produz, então eu concordo com o "cara da horticultura". O que eu faço é simplesmente cortar a porção de semente do tomate e usar o resto, adicionando-o o mais tarde possível na receita. Ao usar tomates em meus omeletes, eu frequentemente borrifo o tomate picado bem no topo, antes de removê-lo da panela. Delicioso, e faz uma apresentação bonita no prato.

Aqui está minha solução. Primeiro, ajuda a usar um tomate firme. Depois de cortá-los, coloco-os em uma toalha de papel e espremo o máximo de água possível sobre a pia e, em seguida, adiciono-os à mistura de ovos. O resultado final pode parecer um pouco estranho, mas o sabor está todo lá, e o mais importante é que não há excesso de água. Este método é rápido, é fácil e nunca falhou comigo.

As duas maneiras principais de remover o máximo de umidade possível (você nunca se livrará de tudo) são: 1. salga, antes de jogá-lo na panela para drenar o máximo de líquido possível e / ou enquanto você fritar, salpique sal sobre ele (a gosto) e deixe o calor da panela evaporar a água 2. removendo as sementes tanto quanto você puder. ou corte o tomate ao meio e retire ou branqueie e pique.

Se você não gosta dessas soluções, os Kiwis têm uma ótima maneira de assar tomates no forno (cortar em metades e colocar o lado cortado em uma assadeira) com um pouco de sal e pimenta. Você poderia top com queijo se você quiser que eles sejam extra indulgentes. Mesmo sendo um passo extra, ele remove muito da água e você ainda pode comê-los com os ovos mexidos ao lado.