Ajuda com roti / chapatti de borracha

Se você estiver usando a mesma massa, então a questão está em sua preparação da massa. Existem muitas variáveis para isso, eu abordaria isso sistematicamente, eliminando variáveis à medida que você assiste a sua sogra e mede como ela faz as coisas. Especificamente eu procuraria:

• Talvez o seu roti seja muito grosso ou muito fino, meça o peso da massa que ela usa por um único roti e quão grande ela a enrola, depois replique você mesmo
• cozinhando ou cozinhando demais, veja o quão quente ela faz sua frigideira e por quanto tempo ela cozinha a roti
• Depois de cozinhar o que você faz com o roti? Sua sogra o fecha em um recipiente e mantém o vapor?

Eu suspeito que seu roti é muito grosso, e / ou talvez você esteja cozinhando por muito tempo a uma temperatura muito baixa. Se é muito grosso, precisa de um tempo de cozimento mais longo e você tem um que é mal cozida ou um que é emborrachado. Se a sua panela estiver fria demais, seu roti não vai cozinhar rápido o suficiente para prender o ar, deixando que ele se esvazie e fique emborrachado. Tente enrolá-los mais finos e obter a panela mais quente.

Eu acho que existem tantas variáveis na culinária que replicar uma receita "exatamente" pode ser muito difícil. Aqui estão algumas dicas:

1. Você está usando exatamente a mesma marca de farinha atta? Há muita variação nas características de diferentes marcas de atta.
2. O armazenamento do roti depois de você fazer isso também pode produzir um resultado diferente. Se você usar um armazenamento que permita a passagem do vapor, o roti ficará duro com mais rapidez, comparado a um recipiente hermético que prende o vapor e torna a roti macia. Talvez tente usar o mesmo pote de armazenamento que seu M.I.L?
3. Esse motivo é improvável, mas conhecido por acontecer - algo semelhante ao efeito placebo. Qualquer comida preparada por uma pessoa super confiável (como a mãe da família) será automaticamente considerada superior, mesmo que não seja melhor do que uma comida comparável preparada por outra pessoa. Talvez você possa fazer um teste de gosto cego? Mas definitivamente, se todos vocês estiverem bem com isso.

Na [pergunta semelhante sobre o chapatti], há algumas respostas baixas que mencionam o descanso da massa.

Quando eu trabalhei com massa de pizza e similares, eu sei que, se você trabalhar muito, ela vai se contrair significativamente quando você estiver alongando / desenrolando. Se você perceber isso acontecendo, eu cobrirei a massa (você pode simplesmente colocar uma tigela grande sobre a massa) e esperar pelo menos 15 minutos, então tente novamente.

Além disso, como você mencionou que parece mal cozida no meio, mas fica mais escuro do lado de fora, eu diminuo o calor. (se é possível, eu sei que existem grades elétricas que não são tão ajustáveis ... claro, isso também pode ser apenas a marca de farinha que resulta em uma massa mais escura e pode ser notada na massa)

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Eu também proponho alguns testes, se sua sogra estiver disposta:

• Você mistura a massa com os seus ingredientes, prepara o seu tawa, joga-os fora ... mas ela os cozinha. Se você está cozinhando em sua casa, e você usa água da torneira, você precisa engarrafar a água da torneira para trazer. (ou água engarrafada, se você obtê-lo de diferentes fontes).

• Se for um lote grande, você pode alternar quem os desenrola e empilhá-los separadamente para comparar os dois rolos. (note que você não quer fazer uma pessoa e depois a outra, pois isso significaria que você também está variando o tempo de descanso)

• Se você estiver fazendo um lote ainda maior, aqueça seu tawa enquanto estiver trabalhando e, na metade, faça com que ela troque para o tawa, e empilhe-os separadamente para ver se há uma diferença. . (note que se estes são tawas de fogão, e não unidades elétricas independentes, você não eliminou o fogão - se depender do 'cook at mark 3', que pode ser uma temperatura diferente em cada lugar)

• Se esses testes não permitem que você descubra onde está a diferença, repita-os todos (possivelmente em um momento posterior), mas você é aquele que é quem está cozinhando.

• Se ainda não for suficiente, repita todos, mas use os ingredientes dela.

Espero que, de todos, você descubra o que é diferente. Os únicos problemas que não se destacam são a fonte de calor diferente e o local em que ela é cozida (é mais fria ou mais úmida?)

Eu aprecio que esta é uma pergunta muito antiga agora, mas eu tive uma experiência semelhante a mim mesmo com hit and miss rotis no passado. Para mim, a chave provou estar descansando-os antes e depois de cozinhar.

Eu acho que se eu soltar a rotis e depois deixá-los por 5-10 minutos antes de colocar no tawa então eles borbulham mais prontamente e parecem cozinhar mais uniformemente do que se eu simplesmente os adicionasse ao tawa imediatamente depois de rolar . Eu acho que isso é provavelmente porque permite que o glúten no atta para relaxar, mas eu não sei honestamente; Eu apenas sei que isso ajuda.

Da mesma forma, uma vez cozidos, deixo-os descansar em um prato e colocar outro prato por cima. Isso ajuda a reter um pouco da umidade, pois a rotação é fria e, portanto, mantém sua maciez. Fazer isso pode até mesmo re-amaciar qualquer rotis que pode ter passado demais e ficar crocante.