O fermento em pó, especialmente se for usada uma quantidade muito grande, adiciona um sabor desagradável a um produto assado. Mesmo em uma quantidade adequada, pode ser perceptível e certamente não faz nada para melhorar o sabor. Muitos produtos de panificação tradicionalmente não usam fermento químico, mas dependem da técnica. Desnatando manteiga e açúcar juntos ou chicoteando ovos brancos foi historicamente usado para fazer bolos que subiram exclusivamente com base na rede de bolhas que foi criada.
A levedura, por outro lado, cria um sabor delicioso que você associa ao seu pedaço de pão crocante favorito. A levedura pode ser usada não apenas na confecção de pães, mas também em alguns bolos excelentes ( Manteiga Gooey de St. Louis Cake , por exemplo, embora muitas receitas "batidas" enganem aqui e deixem escapar a verdadeira bondade. Levedura também fornece uma textura significativamente diferente durante a subida devido à criação intencional de uma rede de glúten (geralmente algo que você absolutamente não quer em um pão rápido ou bolo rápido) - você não consegue uma migalha com grandes e arejados buracos de fermento em pó ou bicarbonato de sódio com ácido.
Além disso, na minha experiência fermento em pó dura seis meses na despensa e levedura dura pelo menos seis meses na geladeira. O prazo de validade não é tão diferente.
Se o fermento te assustar, você pode querer verificar alguns dos proponentes do no- Amasse o pão técnica.
Para mais informações sobre este assunto, há uma publicação recente que abrange todos os tipos de agentes de fermentação .