Não temos salsichas italianas de porco genuínas aqui em Israel. Quando uma receita como Ragu ou Bolognese pede salsicha italiana, que carne poderia ser usada como substituto da carne de porco moída, e que temperos devo acrescentar para combinar com os temperos que são comumente encontrados em linguiça italiana?
Por "salsicha italiana" eu acho que você quer dizer a salsicha de porco experiente disponível em muitos supermercados em todo os EUA.
Descobri que um mix de carne e peru / frango 30-70 funciona razoavelmente bem como um substituto quando a carne de porco não está disponível. Carne é muito strong um sabor e peru muito fraco em si mesmo. A salsicha italiana mais saborosa tem vinho tinto, erva-doce e orégano.
Se você ainda não olhou, verifique a seção vegetariana de onde você compra alimentos. Pelo menos aqui nos EUA há várias variedades de "linguiça" italiana que são inteiramente isentas de carne e kosher. YMMV, mas eu acho que eles sejam um substituto totalmente satisfatório.
Bar Akiva, você tem muita sorte, pois esse é um problema realmente fácil de resolver: não use salsicha no seu ragu!
Os ragus tradicionais não têm salsicha. As receitas usuais pedem carne picada ou carne de novilho picada como ingrediente principal; para isso você pode adicionar uma quantidade de carne de porco picada para adicionar mais sabor (adicionando gordura), equilibrando seu gosto entre 50% de carne de porco / 50% de outras carnes, para 100% de outras carnes mais um pouco de bacon, sem carne de porco em tudo.
Temos até ragu de pato, ragu de coelho, ragu de javali ... na verdade, não se deixe limitar pela carne de porco.
O bolonhesa tradicional também é totalmente sem carne de porco.