Como fazer tortillas de farinha grandes, fofas e “estilo mexicano” (sem usar nenhuma máquina especial)?

Tortillas de farinha autêntica usam banha. Para um sabor autêntico, use isso, ou considere o uso de manteiga ou gordura, pois eles são sólidos à temperatura ambiente, como banha. Você também pode querer considerar aumentar a gordura em sua receita. A gordura irá revestir as proteínas da sua farinha e impedir a formação da rede de glúten tão facilmente.

Também aprendi a fazer tortilhas para deixar a massa descansar por uma hora depois de amassar e antes de rolar / prensar. Isso ajuda tudo a relaxar.

Depois de cozinhar cada tortilla, coloque-os em uma pilha com uma toalha limpa sobre eles. As tortilhas suam líquidos, ajudando-as a amolecer. Você também pode colocá-los todos em um saco seguro contra o calor (papel ou plástico seguro microondas) para transpiração. Ao armazenar suas tortilhas, certifique-se de armazená-las em uma sacola e não ao ar livre.

Se suas tortilhas são muito pequenas, você deve ser capaz de estender um pedaço maior de massa.

Parte dos problemas de textura pode, na verdade, ser o fato de você ter rolado muito pouco. Se você está acostumado a trabalhar com massa, suas idéias de magra podem ser diferentes daquelas exageradas encontradas em receitas. Tente rolar para várias espessuras.

Parece que você está fritando suas tortillas, o que pode ser responsável pela estaladiça. Tente descansar sua receita, desenrolando e cozinhando em uma panela seca e ver se eles não são um pouco mais fofos.

Além disso, uma prensa de tortilla (que pode ser encontrada na amazon) é uma ferramenta chocantemente útil.

3 1/2 xícaras de farinha peneirada 1/2 xícara de gordura vegetal (uso a manteiga com sabor) 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de sal Aproximadamente 1 xícara de água quente (eu a coloco no fogão e assim que as primeiras ondulações se formam, eu desligo)

Adicione primeiro a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture bem, em seguida, com as pontas dos dedos incorporar o encurtamento através da farinha (não derreter o encurtamento) uma vez encurtado é bem incorporado adicionar água pouco a pouco até que a massa não grude em suas mãos. Você quer ter certeza de amassar bem a massa por cerca de 3 min-4 minutos. Se a massa não for elástica e muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha e amasse um pouco mais, mas, se não for, coloque um pedaço de farinha em um saco plástico ou cubra com algo e deixe descansar por 20 min. Enquanto a massa está repousando, aqueça a frigideira - eu uso um ferro fundido que funciona muito bem - calor no calor médio.

Pegue uma massa pequena de tamanho de uma bola de golfe, enrole-a com um rolo ou você pode usar uma prensa de tortilha bem enfarinhada e terminar de estender até o tamanho desejado. Eu costumo fazer 8 de diâmetro. Coloque a tortilla em uma chapa seca assim que você ver bolhas virar uma vez e novamente e terminar uma terceira vez e pronto para servir. Se as tortilhas não forem macias, certifique-se de que você não está amassando e certifique-se de não aplicar em muito fermento.

Por último, quanto mais você pratica, melhor você terá a bola de massa deve ser suave e macia

Eu imploro para diferir ... Os mexicanos no México absolutamente usam banha e eles não fazem tortillas grossas e fofas.

A maioria das tortillas de farinha no México será fechada devido a uma espessura normal, com exceção da culinária ao estilo de Sonora no México, que usa uma tortilla muito mais fina que você pode ler um jornal.

Nos Estados Unidos, é mais provável que você veja alguém usando óleo vegetal ou gordura para tortilhas normais e acrescentando leite e fermento em pó para tortilhas fofas excessivamente grossas. Estas tortillas grossas geralmente só são encontradas na culinária Tex-Mex.

Eu moro no Texas e faço tortillas de farinha todos os dias. Aqui está minha receita:

• 2c farinha ap
• 1 colher de chá de sal
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 3/4 xícara de leite morno
• 2 colheres de chá de óleo vegetal
• 1/4 colher de chá de gordura ou manteiga de bacon

Eu simplesmente misturo os ingredientes secos, acrescento o óleo na minha batedeira e deixo girar um pouco para incorporar o óleo na farinha. Eu então despejo o leite até formar uma bola.

Uma vez que se torne bastante coesa, eu a formei em uma grande bola e coloquei-a em um prato coberto com uma toalha úmida por cerca de 15 minutos a talvez duas horas, dependendo do que mais estiver acontecendo. Isso funciona bem, desde que você tenha certeza de que sua toalha permaneça úmida.

Quando eles descansam, volto e formo-os em grandes bolas de massa do tamanho de uma bola de bilhar. Normalmente eu recebo seis ou sete tortillas do lote.

Eu permito que eles descansem por mais 10 a 15 minutos, e depois os empanados com uma quantidade muito pequena de farinha e cozinhe em média por não mais que 30 segundos de cada lado.

Você deve ver algumas manchas marrons douradas, mas elas não precisam ser escuras e você não precisa de uma quantidade excessiva de escurecimento, duas ou três pequeninas pequenas manchas douradas de luz dourada são muitas.

Quando terminarem, coloco-os em uma pilha com uma toalha em um recipiente hermético para que o calor das tortillas possa continuar a amolecê-los e eles devem ser perfeitos para comer em 20 minutos ou mais.

Eu uso 3 xícaras de farinha de trigo, 3t de fermento em pó, uma pitada de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal. Misture em um processador de alimentos. Pare o processador de alimentos, adicione 1/2 xícara de maionese light, recoloque a tampa e misture novamente. Use 1 xícara de água quente e, com o processador, adicione água quente pelo tubo de alimentação até que tenha usado cerca de 1/2 xícara da água. Neste ponto, observe a massa e adicione um pouco de água de cada vez até que ela se afaste dos lados do recipiente.

Pare de adicionar água e desligue o processador. Neste ponto, pulse várias vezes até que a massa esteja "amassada", cerca de 8 vezes. Esvazie em uma tábua enfarinhada e forme uma bola. Coloque em uma tigela pulverizada com Pam e cubra. Deixe descansar pelo menos meia hora para permitir que a massa relaxe. Depois disso, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de ferro fundido em fogo médio, enquanto você forma a massa em rodadas de tamanho de bola de golfe, em seguida, formar em rodadas planas cerca de 3 "em tamanho e reserve. Cobrir com uma toalha.

Isso vai fazer uma tortilla redonda de 7 ". Use uma bola um pouco maior para uma tortilla maior. A essa altura sua chapa deve estar quente. Teste com uma gota de água. Se ela dança, está pronta (eu gosto de spray com Pam e limpe com uma toalha de papel antes de cozinhar tortillas).

Estenda as tiras de massa em uma tábua enfarinhada girando em torno de 1/4 de volta até o tamanho desejado. Adicione a farinha à placa, se necessário, se estiver aderindo, incluindo um pouco no topo da tortilla e no rolo. Coloque a chapa e comece a lançar outra rodada enquanto observa a chapa. Depois de ver bolhas na superfície, levante uma borda para verificar se há escurecimento. Deve ser levemente dourado, depois virar. Em seguida, verifique a parte inferior periodicamente quanto ao escurecimento. Está feito. Coloque em uma toalha de azulejos como eles são feitos e cubra com outra toalha. Armazene em um saco plástico com zíper quando estiver completamente frio para mantê-lo úmido e macio, pressionando o ar para fora antes de selá-lo.

Eles podem ser congelados com sucesso dessa maneira. Eu gosto de congelar apenas a quantidade que podemos usar em 2-3 dias. Dessa forma, eles sempre têm um gosto novo. Reaqueça no microondas apenas o que você vai comer por apenas 15 segundos ou você vai ter bolachas.

NOTA: Você logo saberá apenas olhando para a superfície quando for a hora de virar a primeira vez. Ao processar a massa, menos água você adiciona o mais duro a massa de pão.

Eu nunca coloquei nada na minha panela de tortilla (as pesadas panelas pretas, uma é plana com alça); sem manteiga, spray, etc. Não amasse demais, pois isso tornaria as tortillas menos maleáveis e macias. Você tem uma seção de "comida mexicana" em suas mercearias, se assim você pode comprar um saco de farinha de tortilla já preparado, basta adicionar água.