A única diferença entre algo que seria chamado de "molho quente" e uma "pasta de pimentão" é a consistência e, talvez, quão finamente moídos são as pimentas (embora as harissas sejam geralmente bem moídas). Elas podem ser usadas para cozinhe com, e ambos podem ser usados como condimentos.
Se houver um tipo específico de molho picante que você deseja replicar (por exemplo, Tobasco), provavelmente você irá falhar. Apesar do fato de que parece haver mais em comum do que diferenças entre os molhos quentes, há uma tremenda variação na forma como eles são feitos, e os processos tendem a ser contra-intuitivamente complexos. Que pimentas? Fermentado ou fresco? Cozido ou cru? Vinagre, óleo ou outra base? Existe um espessante adicionado? Quão quente? É doce? Qual é o teor de sal?
Por exemplo, meu molho de pimenta favorito, o molho Piri Piri dos Açores, é feito mantendo pimentas salgadas entre duas caixas de madeira enquanto elas escorrem e fermentam. A famosa marinada piri piri de Nando (que certamente poderia ser considerada um molho picante) é completamente diferente, usando pimentões cozidos e purê. Se eu tivesse algum tipo de pasta de piripiri, não seria adequado fazer nenhum desses molhos.
No entanto, se você está procurando fazer qualquer tipo de molho quente, eu recomendo experimentar pequenas quantidades. Você só precisa soltá-lo com um pouco de vinagre e / ou água e sal. Talvez adicione um toque de açúcar para completá-lo. Talvez purê de alho. Talvez adicione um pouco de páprica defumada para mais profundidade. Tenha em mente que provavelmente será um pouco duro quando você está provando-o diretamente (você pode querer usar uma caixa de bolachas sem graça para usar), mas o que quer que você esteja colocando irá quase drasticamente abafar o hot / sharp / notas pungentes significativamente.
Boa sorte!