É necessário esfregar a seco para fazer as costelas do churrasco?

Suas costelas terão muito menos sabor se você não usar uma massagem a seco. No entanto, você pode minimizar parte do tempo (e apenas um pouco do sabor), colocando o esfregar, embrulhando em papel alumínio, e imediatamente colocá-los no forno ou na grelha. O processo de colocar o seu esfregar juntos provavelmente leva apenas cerca de 5 minutos - é o tempo da geladeira que leva um tempo.

Sentar na geladeira permite que alguns dos sabores se impregnem e, se você usar um material mais permeável, permita que suas costelas saiam um pouco. Estas são coisas boas, mas para minha receita de costela eu não coloco as costelas na geladeira e elas ainda têm um ótimo sabor. Eu também não coloco o molho de churrasco até os últimos 20 minutos do forno, quando a folha sai e o molho continua. Até lá, as costelas ficam na folha.

Eu procurei a Carolina do Norte (que usa um molho que não é tomate na parte leste do estado), Carolina do Sul (molho de mostarda), Texas, Memphis (que não usa molho), Kansas City (tomate à base de molho que é bastante doce) - todos eles usaram um esfregar seco, mesmo com grandes variações no molho e para ambas as costelas de carne bovina e suína.

Você certamente pode ficar sem a massagem antes da mão. Tenha em mente que uma das funções de marinar em um esfregão úmido e ácido será decompor os tecidos conjuntivos. Indo direto para a grelha sem marinar não será tão macio. Uma alternativa é cozinhar as costelas em um fogão lento cheio de molho durante todo o dia enquanto você está no trabalho. Isso reduzirá o planejamento e resultará em um resultado inesperado.

Para churrasco tradicional (baixo e lento), esfregar seco tende a adicionar um pouco ao sabor. No entanto, você não precisa deixar por muito tempo. De fato, se a sua fricção tiver muito sal, deixá-la por muito tempo resultará em costelas que são "hammy" (quase curadas como presunto ou pastrami).

Você notará depois de 5-10 minutos de esfregar que o sal foi sugado para dentro das costelas junto com um pouco de umidade (eles terão uma aparência úmida). Isso é tempo suficiente.

No que diz respeito a sauce, sempre esmalte no final. Se você gosta do molho cozido em um pouco, coloque-os de volta por 5-10 minutos, mas fique de olho neles. Se a temperatura estiver muito alta, o molho com alto teor de açúcar irá queimar. Minha preferência pessoal é um esmalte muito fino (ou nenhum) e molho ao lado. Deixe a carne falar por si mesma em vez de mascará-la com molho, como muitas pessoas fazem.

Existem outras maneiras de evitar que a sua carne seque enquanto amacia, mas o problema é tão delicioso.

Você provavelmente poderia se safar com molho de churrasco apenas, mas definitivamente não seria um sabor tão robusto. Uma marinada o levaria até lá no departamento de sabores. Eu tive babybacks marinados da Coca-Cola uma vez, e eles foram excepcionais.

Ou você pode tentar colocar as costelas no forno imediatamente ou logo após aplicar a massagem. Um esfregão salgado pode começar a curar sua carne, o que resultaria em um pouco de gosto "hammy" para as costelas. Eu diria, antes de mais nada, fazer o que você normalmente faz, exceto mudar a quantidade de tempo que as costelas se assentam. Isso pode ser suficiente para você superar suas objeções de tempo de preparação, e você só está mudando uma variável de cada vez.

Para a maioria das carnes defumadas / churrasco / baixas-lentas, um processo de salga ou marinada com líquido é indicado, e a fricção a seco é aplicada imediatamente antes do início do processo de defumação / cocção. Você poderia tentar o vinagre, cidra de maçã (eu amo aquele), cerveja aguada, etc. Eu fiz minhas próprias marinadas de combinações também; vinagre e água com Worchestershire, "fumaça líquida", e Tabasco funciona muito bem em algumas coisas, incluindo costelas.

Eu tive um grande sucesso com essa abordagem de marinada / fricção a seco.