Meu melhor palpite seria o que Stephie já insinuou: "1 açúcar de baunilha" significa "uma saqueta de açúcar de baunilha". Eu vi estes em diferentes países europeus, e eles normalmente contêm a quantidade "padrão" de vanilina sintética para dar sabor a uma receita de até 500 g de farinha, e apenas um pouquinho de açúcar, não para torná-la doce, mas para fazer é mais fácil de manusear, porque essa quantidade de vanilina sintética pura é tão pequena que você teria dificuldade em tirar tudo de uma saqueta se ela estivesse lá sozinha.
Você pode reconhecer que este é o caso se sua receita pede o que parece ser uma quantidade normal de açúcar, e separadamente diz "1 açúcar de baunilha". Se é isso, você não precisa adicionar açúcar. Basta tomar extrato de baunilha (ou qualquer que seja sua forma preferida de aroma de baunilha) e adicionar uma quantidade que lhe pareça apropriada para o tamanho do lote que você está fazendo. Seus principais sabores são maçã e morango, por isso, em caso de dúvida, fique no lado de baixo e adicione um pouco menos de baunilha.
A ordem de mistura também pode mudar. Açúcar baunilha é adicionado com os ingredientes secos, mas se você estiver usando uma forma líquida de baunilha, ele vai para os ingredientes molhados. Se você quer uma fava de baunilha, a melhor coisa a fazer é ferver as sementes em um dos líquidos (geralmente leite, se a receita tiver), depois esfriar até a temperatura ambiente. Se você adicioná-los, eles não liberam o sabor.
"Açúcar de baunilha" também pode ter outro significado. Às vezes as pessoas deixam vagens de baunilha em um recipiente de açúcar por meses e, em seguida, usam este açúcar sutilmente aromatizado como o principal açúcar no bem assado. Se este for o caso, então a receita precisa especificar exatamente quanto açúcar é necessário, não há uma boa maneira de adivinhar. Como este tipo de açúcar de baunilha não vem em embalagens, mas é feito em casa na quantidade que você quiser, "1 açúcar de baunilha" não faz sentido neste contexto, e você deve assumir que quem escreveu a receita esqueceu de adicionar a unidade.
Você pode reconhecer isso se não tiver outro açúcar na receita ou se tiver uma alternativa de açúcar (como xarope de milho) no que parece ser uma quantidade baixa para a receita. Se isso aconteceu, a melhor coisa é jogar fora essa receita e escolher uma das centenas de outras receitas que desabam na Internet. Re-engenharia de uma receita com defeito para um estado decente é difícil de fazer e requer tentativa e erro, por isso normalmente não vale a pena o esforço.
Se você tem certeza que precisa deste tipo de açúcar baunilha e está muito determinado a experimentar esta receita, o melhor caminho a percorrer é experimentá-lo com a unidade mais comum na cultura da receita e ver se funciona. Em uma receita dos EUA, isso seria uma xícara de açúcar, mais baunilha, como você acha que é adequado para a receita. Aqui você terá que confiar na experiência do cozimento, e dependendo da fonte da receita e ter trabalhado com receitas similares antes, veja qual unidade é provável que tenha sido significada.