substituição de açúcar de baunilha

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Eu tenho uma receita para um crumble de morango e maçã que pede "1 açúcar de baunilha". Eu não tenho nenhum, então eu estou procurando conselhos sobre como substituir baunilha e açúcar para o açúcar de baunilha - bem como estimativas em quantidade adequada, uma vez que a receita deixou de fora! Para estimar a orientação, é suposto ser uma panela 9x13.

    
por Sarah 09.04.2015 / 02:05

3 respostas

Meu melhor palpite seria o que Stephie já insinuou: "1 açúcar de baunilha" significa "uma saqueta de açúcar de baunilha". Eu vi estes em diferentes países europeus, e eles normalmente contêm a quantidade "padrão" de vanilina sintética para dar sabor a uma receita de até 500 g de farinha, e apenas um pouquinho de açúcar, não para torná-la doce, mas para fazer é mais fácil de manusear, porque essa quantidade de vanilina sintética pura é tão pequena que você teria dificuldade em tirar tudo de uma saqueta se ela estivesse lá sozinha.

Você pode reconhecer que este é o caso se sua receita pede o que parece ser uma quantidade normal de açúcar, e separadamente diz "1 açúcar de baunilha". Se é isso, você não precisa adicionar açúcar. Basta tomar extrato de baunilha (ou qualquer que seja sua forma preferida de aroma de baunilha) e adicionar uma quantidade que lhe pareça apropriada para o tamanho do lote que você está fazendo. Seus principais sabores são maçã e morango, por isso, em caso de dúvida, fique no lado de baixo e adicione um pouco menos de baunilha.

A ordem de mistura também pode mudar. Açúcar baunilha é adicionado com os ingredientes secos, mas se você estiver usando uma forma líquida de baunilha, ele vai para os ingredientes molhados. Se você quer uma fava de baunilha, a melhor coisa a fazer é ferver as sementes em um dos líquidos (geralmente leite, se a receita tiver), depois esfriar até a temperatura ambiente. Se você adicioná-los, eles não liberam o sabor.

"Açúcar de baunilha" também pode ter outro significado. Às vezes as pessoas deixam vagens de baunilha em um recipiente de açúcar por meses e, em seguida, usam este açúcar sutilmente aromatizado como o principal açúcar no bem assado. Se este for o caso, então a receita precisa especificar exatamente quanto açúcar é necessário, não há uma boa maneira de adivinhar. Como este tipo de açúcar de baunilha não vem em embalagens, mas é feito em casa na quantidade que você quiser, "1 açúcar de baunilha" não faz sentido neste contexto, e você deve assumir que quem escreveu a receita esqueceu de adicionar a unidade.

Você pode reconhecer isso se não tiver outro açúcar na receita ou se tiver uma alternativa de açúcar (como xarope de milho) no que parece ser uma quantidade baixa para a receita. Se isso aconteceu, a melhor coisa é jogar fora essa receita e escolher uma das centenas de outras receitas que desabam na Internet. Re-engenharia de uma receita com defeito para um estado decente é difícil de fazer e requer tentativa e erro, por isso normalmente não vale a pena o esforço.

Se você tem certeza que precisa deste tipo de açúcar baunilha e está muito determinado a experimentar esta receita, o melhor caminho a percorrer é experimentá-lo com a unidade mais comum na cultura da receita e ver se funciona. Em uma receita dos EUA, isso seria uma xícara de açúcar, mais baunilha, como você acha que é adequado para a receita. Aqui você terá que confiar na experiência do cozimento, e dependendo da fonte da receita e ter trabalhado com receitas similares antes, veja qual unidade é provável que tenha sido significada.

    
09.04.2015 / 11:53

A receita é claramente deficiente se não fornece uma unidade para "1 açúcar de baunilha" - colher de chá, grama, xícara, libra, quilo ... Extrato mais açúcar não será muito parecido com o açúcar de baunilha real, IME.

Eu poderia adivinhar um copo e uma colher de sopa de extrato, mas isso é tudo o que seria, um palpite. Um palpite melhor pode ou não vir com o resto da receita para olhar (isto é, em xícaras, ou gramas / quilos ...? Quanta manteiga / gordura está lá? É o único açúcar?)

    
09.04.2015 / 05:22

É difícil colocar pouca baunilha, é muito mais fácil colocar muita coisa.

Muitas receitas frutadas pedem baunilha e aumentam o sabor frutado da mesma forma que o sal aumenta os pratos salgados. Obviamente, não é o açúcar que está sendo adicionado que conta nesta receita. Um pacote de açúcar em uma receita indo para um 9x13 não teria efeito algum.

O pacote de açúcar baunilha tem muito pouca baunilha, então eu provavelmente iria com algo tão pequeno quanto. 1 / 8th ou 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro e experimente a receita em uma corrida de prática. Provavelmente será o certo, mas se for muito pouco, provavelmente será bom. Se você sair muito, pode se tornar muito potente para desfrutar.

    
09.04.2015 / 14:56

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