O sorvete depende criticamente da gordura do laticínio para formar a estrutura e a sensação na boca. Sorvete mixes, portanto, são tipicamente bastante elevados em gordura láctea.
Você substituiu um creme falso com baixo teor de gordura. que simplesmente não tem a gordura necessária para criar o corpo do sorvete.
Na verdade, a chamada receita de creme caseiro é apenas espessamento de leite com gelatina, o agente espessante em ... geleia (como em inglês britânico, gelatina nos EUA). Não é de admirar que o seu produto tenha consistência gelatinosa. Além disso, a gelatina não é estável para manter seu poder de espessamento (gelificante) quando congelada.
Derobert também está correto em apontar que a mudança de um tradicional sorvete batido para um método de congelador manual também alterará a textura radicalmente, embora seja provável que fique mais granulada e gelada sem a gordura do leite para ajudar a amortecer a formação. de cristais de gelo.Sorvete é uma receita onde você não quer substituir o leite específico chamado desta forma. Receitas de leite gelado existem e terão melhor desempenho.