Por que é o meu geléia de sorvete?

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Eu estava seguindo esta receita para fazer um sorvete francês de baunilha. Eu tive que preparar alguns creme caseiro a partir do zero, pois eu estava com poucos ingredientes. Depois de completar a cozedura, durante o tempo de congelação, a mistura tornou-se mais gelatinosa - vacilante e emborrachada. Eu continuei mexendo e quebrando a mistura a cada 30 minutos nas últimas 4 horas. Eu segui a receita o mais preciso que pude, mas o creme caseiro pode ser o problema. Não só não é a configuração, mas ainda está em uma consistência escorregadia. Poderia ser o caso? Existe alguma coisa que possa ser feita agora?

    
por Renae Lider 05.05.2014 / 19:36

1 resposta

O sorvete depende criticamente da gordura do laticínio para formar a estrutura e a sensação na boca. Sorvete mixes, portanto, são tipicamente bastante elevados em gordura láctea.

Você substituiu um creme falso com baixo teor de gordura. que simplesmente não tem a gordura necessária para criar o corpo do sorvete.

Na verdade, a chamada receita de creme caseiro é apenas espessamento de leite com gelatina, o agente espessante em ... geleia (como em inglês britânico, gelatina nos EUA). Não é de admirar que o seu produto tenha consistência gelatinosa. Além disso, a gelatina não é estável para manter seu poder de espessamento (gelificante) quando congelada.

Derobert também está correto em apontar que a mudança de um tradicional sorvete batido para um método de congelador manual também alterará a textura radicalmente, embora seja provável que fique mais granulada e gelada sem a gordura do leite para ajudar a amortecer a formação. de cristais de gelo.

Sorvete é uma receita onde você não quer substituir o leite específico chamado desta forma. Receitas de leite gelado existem e terão melhor desempenho.

    
05.05.2014 / 19:50