Como posso aumentar a quantidade de molho que posso fazer de um assado?

Se você quiser mais molho, precisará adicionar mais líquidos e sabores naturais.

Melhor se você tem osso, mas. . . sem osso:
Antes de assar a sua carne, sela-a, por isso tem uma boa cor quando sai, deglaze a panela / assadeira com água / vinho tinto / vinho branco ou Madeira um dos meus favoritos e coloque isso para um lado. (no pote de caldo)

Adicione cebolas, cenouras e nabos com a carne e toque de água, azeite e sal. Não enlouquecer com a água que você não está furtando a carne !! Apenas o suficiente para parar a queima de vegetais - 5mm na parte inferior (encher, se necessário).

 Quando a carne estiver pronta (55C temp interna = média rara mais aqui Retire-o da bandeja, coloque o veg da raiz para um lado e adicione os restos ao seu caldeirão.

Sear a parte inferior do assado com um pouco de óleo (que vai ser um pouco encharcado de estar no veg), em seguida, colocá-lo para descansar (5-10 minutos, se você estiver com pressa 15-30 para 3 kg sairá exuberante!) deglaze novamente adicionando o sumo resultante ao seu pote de ações, que agora tinha uma riqueza de sabor.

Use esse caldeirão para criar uma fera de molho! Faça da maneira usual, se você mantiver as cebolas, elas ficarão mais grossas e mais saborosas - um liquidificador com palito lhe dará uma textura mais suave, se é disso que você gosta!

Qualquer coisa que aumente os gotejamentos da panela exigirá que a umidade venha de algum lugar ... como aquecer a carne longe demais, de modo que fique dura e seca (espremendo a umidade do assado).

Não ajudará quando cozinhar o assado desta vez, mas se for osso, você pode levar os ossos para fazer um estoque para usar no seu próximo assado.

Você também pode adicionar outros ingredientes para fornecer umidade; Eu geralmente assado carnes em cima de uma cama de cenouras e cebolas, e as cebolas liberam um pouco de líquido.