Estou prestes a me tornar marinier e fiquei surpreso ao ver que muitas das receitas tinham creme nelas. Tenho certeza que eu lembro de assistir a um episódio de Celebrity Masterchef onde eles tiveram que preparar moule marinier e os juízes foram surpreendidos nas pessoas que colocam o creme no prato.
Como é supostamente um prato de marinheiros, e eu não posso imaginar marinheiros com creme fresco para a mão, parece improvável que eles tradicionalmente contenham creme. Isto está certo? Deve marinier moule tem creme nele? Ou devo apenas terminar o licor de cozinhar com uma noz de manteiga no final?
O moules à la marinière tradicional é acabado reduzindo-se o líquido de cozimento até que ele seja concentrado e, em seguida, "montando-o" com manteiga ( monter au beurre) .
Mouclade é uma preparação de mexilhão tradicional da região de Bordeaux, onde o líquido de cozinha é enriquecido no final com creme pesado e às vezes gema de ovo, razão pela qual os juízes do seu show estavam comentando que o creme estava incorreto.
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