Eu acabei de fazer um cheesecake de abóbora. Para encurtar a história, eu tentei substituir o creme de leite por leite condensado, em partes iguais, e meu bolo acabou ficando muito aguado.
Consegui fazer com que a temperatura atingisse 155 ° F, e pela aparência da superfície, foi definitivamente feito, então eu retirei. Eu cozinhei a 155 ° F, porque em todos os lugares que eu olhei, que parecia ser a temperatura acordada. Mesmo esta cozinha
Eu costumava cozinhar meus cheesecakes a 165 ° C, pelo menos, porque eu gostava da crosta grossa que isso dava, mesmo que fosse um pouco mais seca.
Agora que estou cozinhando cheesecakes "mais leves", pergunto-me, está seguro em 155 ° F? A receita contém ovos crus, que devem ser cozidos a idealmente 165 ° F. Isso significa que deve ser a expectativa de que a temperatura subirá de 5 a 10 ° F internamente.
Posso esperar com confiança que um cheesecake aumente para uma temperatura segura após ser retirado do forno?