Posso esperar que o cheesecake aumente 10 ° F após ser retirado do forno?

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Eu acabei de fazer um cheesecake de abóbora. Para encurtar a história, eu tentei substituir o creme de leite por leite condensado, em partes iguais, e meu bolo acabou ficando muito aguado.

Consegui fazer com que a temperatura atingisse 155 ° F, e pela aparência da superfície, foi definitivamente feito, então eu retirei. Eu cozinhei a 155 ° F, porque em todos os lugares que eu olhei, que parecia ser a temperatura acordada. Mesmo esta cozinha

Eu costumava cozinhar meus cheesecakes a 165 ° C, pelo menos, porque eu gostava da crosta grossa que isso dava, mesmo que fosse um pouco mais seca.

Agora que estou cozinhando cheesecakes "mais leves", pergunto-me, está seguro em 155 ° F? A receita contém ovos crus, que devem ser cozidos a idealmente 165 ° F. Isso significa que deve ser a expectativa de que a temperatura subirá de 5 a 10 ° F internamente.

Posso esperar com confiança que um cheesecake aumente para uma temperatura segura após ser retirado do forno?

    
por Carcigenicate 13.05.2018 / 00:16

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