Como substituir o caldo de galinha em uma sopa vegetariana?

Sua pergunta parece ter duas partes:

1. Com o que eu substituo o caldo de galinha para tornar o prato vegetariano e
2. Como posso adicionar alguns zing ao prato para aumentar o interesse?

Para responder 1, eu faria um saudável caldo de legumes a partir do zero. Recipies abundam. Alternativamente, você poderia confiar em um estoque comprado, mas acho que isso pode ser avassalador e, claro, você tem menos controle sobre o sabor.

Para responder 2, considere adicionar uma dose de pistou a cada prato de sopa ao servir. O pistou acabado de fazer é fácil e acrescenta interesse e sabor. Veja, por exemplo link .

Existem muitos caldos "non chicken" que são veganos / vegetarianos. Por exemplo: link

Caso contrário, o caldo de legumes em geral é muito simples de encontrar. Eu não acho que você tem que se preocupar muito sobre um vegetariano "falta" o gosto de frango ou encontrar falta se você usar caldo vegetariano. Eu não comi carne em 6 anos e não me lembro como é o gosto, então eu não ficarei ofendido se o caldo veggie não tiver o mesmo gosto que o estoque de chcken, por exemplo.

O caldo de galinha não é vegetariano. Ou se é (soja?), Você não quer usá-lo.

A melhor maneira de fazer minestrone sem caldo de frango ou carne - e, na minha opinião, é ainda melhor - é simplesmente longa fervendo. Um minestrone adequado deve levar entre 50 e 90 minutos para cozinhar.

O segundo ingrediente é uma casca de queijo parmesão (parmigiano). A casca é a parte externa e dura dos queijos secos e duros, e não derrete, mesmo com uma fervura longa. Mas adiciona um pouco de umami e gordura à sopa, o que aumenta. Parmesão é o melhor para isso, mas se acontecer de você ter uma casca de queijo seco, pecorino romano, gruyere, ou outros queijos muito duros, você pode usar um em seu lugar. Um pedaço de cerca de 1 polegada por 3 polegadas é bom para uma panela grande de sopa.

Então, sua fórmula básica é:

1. Aqueça a água.
2. adicione legumes e aromáticos (e feijão cozido, se estiver usando).
3. Adicione casca de queijo
4. Cozinhe por 1 hora
5. retire a casca de queijo (e folha de louro, se usar)
6. veicule.

Para mais detalhes sobre isso, CooksIllustrated publicou uma receita há vários anos que está disponível (para uma taxa) em seu site. Você provavelmente também pode encontrá-lo com alguma pesquisa.

Eu fiquei muito feliz com o caldo de legumes do livro de Heidi Swanson, "Supernatural Cooking". Eu regularmente substituo isso por caldo de galinha quando eu saio correndo.

• 2 cebolas, cortadas em oitavos
• 2 chalotas, esquartejadas
• 1 dente de alho esmagado
• 2 talos de aipo picados
• alguns raminhos de tomilho
• 2 litros de água

Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Adicione os legumes e tomilho, refogue por 5 minutos ou mais até que eles pegar alguma cor e amolecer. Adicione água e uma boa pitada de sal. Cozinhe por 30-60 minutos.