Como em toda a culinária de carne, não é possível dar um tempo exato, pois isso depende de muitas variáveis idiossincráticas: o tamanho do seu assado, a temperatura a que ele começa, a temperatura do forno e assim por diante.
Em vez disso, você quer cozinhá-lo para uma determinada temperatura medida com um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa do assado.
Um assado magro como este deve ser cozido aproximadamente a mediúnico, que é de 150 F ou 66 C. Isso provavelmente levará cerca de uma hora a uma hora e a um quarto a 350 F / 180 C.
Quando você suspeitar que o assado está próximo de ser feito, insira seu termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa do assado, o mais próximo possível do centro. Quando a temperatura parar de subir, essa é a sua leitura. Você deve verificar vários pontos e assumir que o menor deles é a temperatura a ser observada.
Quando o assado é uniformemente cozido até a temperatura desejada, é feito.