Parece que você fez o que é essencialmente um caldo de legumes com sabor estranho. De acordo com Still Tasty , que deve durar cerca de 4-5 dias refrigerados.
O sobras de gengibre e tumeric vai ter dado a maior parte do seu sabor para o caldo. Eu não acho que você iria querer usá-lo para qualquer coisa, embora seja seguro comer.