Quanto farinha de glúten eu preciso adicionar?

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Eu pouparei todos os detalhes chatos e apenas diga que estou tentando imitar uma pizza em casa. Eu sei que a pizza original usa uma farinha com 15% de proteína, mas não consigo encontrar essa farinha disponível. Em vez disso, estou usando farinha de pão que tem 12,7% de proteína.

Eu tenho farinha de glúten que tem 75% de proteína. Quanta farinha de glúten eu precisaria adicionar à farinha de pão para obter um nível geral de proteína de 15%?

    
por Mike B 22.07.2016 / 06:09

1 resposta

Se x é a fração em peso da farinha de pão, então:

0.127x + 0.75(1-x) = 0.15
0.75 - 0.623x = 0.15
0.6 = 0.623x
x = .963

Então, use 96% de farinha de pão e 4% de sua farinha de alto teor de glúten, em peso.

    
22.07.2016 / 06:40