Como usar manteiga de cacau na culinária?

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Estou experimentando diferentes gorduras sólidas veganas para assados, como panquecas. Esta gordura não é apenas sólida à temperatura ambiente, é difícil como uma rocha mesmo em um dia quente de verão. Para assados, eu preciso fazer algum ajuste na receita, ou apenas microondas até que derreta e use como manteiga?

    
por MatthewMartin 02.09.2013 / 00:44

2 respostas

Manteiga de cacau tem um ponto de fusão excepcionalmente alto para um lipídeo vegano.

Para a maioria das aplicações de panificação, provavelmente não é ideal; você seria melhor servido com um óleo líquido, ou se você precisar de algo sólido, mas maleável, um produto de óleo vegetal hidrogenado como uma margarina vegana.

O principal uso culinário (em geral) é o desbaste do chocolate na criação de doces com cobertura de chocolate ou similares, o que faz sentido, já que a manteiga de cacau é um dos principais componentes do chocolate. É claro que, quando endurece e está temperado, é literalmente tão duro quanto o chocolate.

Caso contrário, você pode fritar ou refogar com ela, embora seja mais fácil fazê-lo se você comprar manteiga de cacau ralada, pois normalmente é muito difícil colher em temperatura ambiente.

Se você derretê-lo (e vai derreter logo abaixo da temperatura do corpo), você pode assar com ele, mas você pode obter uma textura diferente do que você espera, como quando legal, é muito mais difícil do que outras gorduras culinárias típicas. Você terá que experimentar e ver como são os resultados.

Será muito difícil de usar com receitas de métodos de creaming.

    
02.09.2013 / 01:18

misture manteiga de cacau com manteiga de coco - como você faria para fazer chocolate cru. faz um grande spread para torradas etc e é bom para o cozimento, especialmente biscoitos, mas talvez você precise manter a mistura para mantê-lo quente e flexível.

manteiga de coco é o melhor substituto da manteiga

Pelo amor de Deus, não use margarina ou óleo hidrogenado - essa coisa é apenas algumas moléculas de distância da banheira em que ela entra - certamente não é comida!

    
12.12.2015 / 12:22

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