Se eu não comer carne, existe alguma razão pela qual eu escolheria uma faca de chef ou santoku sobre uma faca de vegetais (por exemplo, facas vegetais japonesas ou cutelos chineses)?
Eu como todos os tipos de alimentos (do mexicano ao chinês) e faço quase tudo do zero (menos coisas como macarrão), então da minha faca barata do chef interino, tudo que faço é cortar, cortar e cortar. Embora só recentemente comecei a cozinhar, não me vejo fazendo mais nada (aparar e picar a faca de lado). Por causa disso, venho debatendo comprar uma faca de vegetais, como uma faca de vegetais Global ou um cutelo chinês da Wusthof.
Mesmo para comedores de carne, quase todo o trabalho de faca é feito em vegetais. Santukos e facas de chef são facas de uso geral, com grande utilidade em vegetais. Os cutelos chineses também são facas de uso geral, o equivalente funcional dessa cultura à faca do chef.
O conselho oferecido a você nesta pergunta:
Qual faca é melhor para alguém só aprendendo a cozinhar?
não muda simplesmente porque você é vegetariano.
Eu uso facas de desossar e de filé com mais frequência quando preparo carne, e uma faca slicer quando particionando depois de cozinhar - diabos, eu uso minhas tesouras de cozinha mais frequentemente do que a faca do meu chef quando preparo carnes cruas (especialmente aves e peixes).
A faca do chef é usada para preparar legumes, que é onde a maior parte da preparação de qualquer culinária é vegetariana ou não. Ele é projetado para reduzir compostos aromáticos como cebolas, cenouras, pimentas e aipo em ingredientes prontos para o consumo, picados ou em cubos. Você pode passar por quase qualquer tarefa de preparação de alimentos com uma faca de chef, uma faca e uma faca de pão.
Se você gosta de colecionar e brincar com facas finas na cozinha (e isso é um hobby tão bom quanto qualquer outro), há algumas facas específicas para frutas e vegetais que você pode se beneficiar ao experimentar.
A faca do chef chinês é uma ferramenta multiuso, e (dependendo do peso e espessura da lâmina) é muito útil para fatiar, cortar e cortar vegetais.
A técnica é deixar o peso da faca no trabalho, ou seja, a cozinheira não exerce quase nenhuma força na descida.
Além disso, também é usado para transferir ingredientes cortados e picados para uma frigideira wok.
Dê uma olhada nos vídeos em que os chefs usam faca idêntica ou semelhante para quase tudo.
A maioria das facas santoku e, certamente, nakiri / usuba, não são boas em suportar estilos de corte que dependem da ponta rolando suavemente na tábua de corte; As pontas do santoku tendem a oferecer um ângulo mais limitado antes que a ponta entre na tábua de cortar ao invés de rolar - enquanto isso parece apoiar a faca com muita firmeza, ela pode parar abruptamente, terminando em um corte imperfeito ou até mesmo uma lesão. / p>
Além disso, a ponta de uma faca de chef (ou kiritsuke) é bem adequada para fazer alguns trabalhos de limpeza / limpeza sem ter que trocar de faca ...
Lâminas que têm uma extremidade muito reta (nakiri) têm seu uso para cortes finos ou controlados por profundidade (não tem nada de mais;) ...
É provável que a sua mercearia asiática local tenha facas baratas na maioria das formas asiáticas comuns, estas podem não ser de qualidade Wusthof, mas tendem a ser afiadas e facilmente reafiadas, e ainda com uma qualidade muito melhor do que um preço igual. faca de supermercado - são úteis para experimentar e descobrir com quais lâminas você gosta de trabalhar ....
Por outro lado, a maioria das formas / estilos de facas é, às vezes, útil mesmo em uma cozinha totalmente vegetariana ou vegana - não apenas com tanta frequência. Isso ajuda a pensar em termos de técnicas, em vez de ingredientes para os quais elas se destinam. Por exemplo, pode-se considerar as facas de peixe puro deba e yanagiba - ou útil sempre que você precisar separar o elástico do disco rígido (por exemplo, várias tarefas de preparo de frutas) ou fatiar algo com pinceladas longas e lisas (por exemplo, várias tarefas de confeitaria).
Meu vizinho é um bom cozinheiro e eu faço muito do trabalho de preparação quando estou para uma refeição.
Ele realmente gosta de seu santoku e me incentiva a usá-lo, mas eu não gosto disso. Eu prefiro uma faca de cozinha de 6 polegadas com uma lâmina relativamente plana para carne, vegetais e frutas.
Há muitas tarefas que eu gosto do ponto (melhor controle):
Na fatia para baixo em uma cebola metade para dice eu não cortar as duas extremidades todos o caminho para a frente.
Cortando o caule em meio morango.
Limpe o interior com uma pimenta.
Para picar bem fino como salsa é a única vez que eu prefiro um santoku.